Hi he estat: he estat la persona que no menja carbohidrats. No puc dir que m’hi obsessionés mai, però seguia sent aquesta persona. He llegit els llibres anti-carbohidrats: Gran sorpresa grassa , Panxa de blat , Cervell de gra , Nutrició i degeneració física , El mite vegetarià . Són molt convincents, estan ben escrits i em van convèncer durant un parell d’anys per evitar els hidrats de carboni.



Durant aquest temps, vaig menjar molts ous, iogurt, salmó i altres productes animals (tots locals / orgànics / de pastura / salvatges), alvocats, productes de coco i algunes altres verdures. No vaig menjar una tona de fruita (tot i que m’encanta), verdures fèrtils, grans o llegums.



Menys mal que ho he superat. Em vaig adonar d'algunes coses, vaig tornar a integrar els hidrats de carboni a la meva dieta i no penso tornar-los a eliminar. Aquí teniu algunes preguntes habituals que podeu tenir i respostes amb els meus pensaments sobre els carbohidrats i les raons per acceptar-les.

# 1 Raó per menjar carbohidrats: als nostres cossos els agraden.

carbohidrats

Foto de Santina Renzi



La glucosa és la forma preferida de combustible del nostre cos i, en un grau encara més gran, la glucosa és pràcticament l’únic combustible del nostre cervell . Gairebé em ve de gust acabar aquest article aquí. Els nostres cossos són més feliços quan s’alimenten de carbohidrats. El nostre cervell funciona millor quan els donem carbohidrats. Aquí està. Menja carbohidrats i passa un bon dia.

Què passa quan es tallen carbohidrats?

carbohidrats

Foto de Niki Laskaris

Algunes persones segueixen una dieta baixa en carbohidrats a causa d’una afecció mèdica que és més manejable amb menys carbohidrats (com la diabetis o els trastorns autoimmunes). Aquest article no s’adreça a aquestes persones.



La resta de la comunitat baixa en carbohidrats està formada principalment per persones que intenten aprimar-se o 'mantenir la seva figura'. Com estic segur que ho heu descobert, si us heu dedicat a un estil de vida baix en carbohidrats, això requereix una gran quantitat de força de voluntat. Per descomptat, perquè als nostres cossos els encanten els carbohidrats.

el millor per arribar a Tim Hortons

Quan la gent intenta mantenir una dieta baixa en carbohidrats, no triguen a començar a desitjar carbohidrats. Sovint intentaran posar remei a aquests desitjosendolcit artificialmentdolços baixos en carbohidrats o simplement amb força de voluntat pura, però cap d'aquests mètodes funciona a la llarga. No us pot satisfer els dolços endolcits artificialment perquè no compleixen el que el vostre cos anhela: la glucosa.

carbohidrats

Foto d'Andrew Zaky

Finalment, el desig del cos de glucosa suprimeix fins i tot la força de voluntat més forta, cosa que condueix a moments de debilitat en què una persona es deixa deixar menjar molts hidrats de carboni refinats i postres ensucrats. Se sentiran satisfets (finalment!), Però culpables. Resoldran ser millors, més forts i més durs, i després es despertaran el matí següent decidits a (* gemegar *) a continuar privant-se de carbohidrats.

Ho vaig veure una i altra vegada quan treballava a un centre de benestar . Hi entraven moltes dones i m’explicaven els seus estils de vida baixos en carbohidrats. Sempre participaven en diferents programes de pèrdua de pes i provaven sempre productes diferents (com ara HCG cau i Garcinia Cambogia ). Aquests programes gairebé sempre se centren en la reducció de carbohidrats (i normalment també en calories).

carbohidrats

Foto de Rachael Piorko

Les dones parlaven de la quantitat d’energia que tenien, de com no tenien ni gana i de com no anhelaven els dolços. Genial, oi? Malauradament, les seves paraules no explicaven tota la història. Aquestes dones gairebé sempre tenien un excés de pes i compraven edulcorants artificials.

Si la seva dieta funcionava tan bé, per què tenien un sobrepès tan crònic? Per què en realitat desitjaven tant el sucre que van recórrer a edulcorants artificials sense calories, que ni tan sols van superar els seus desitjos? Per què els clients en forma eren els que no tenien cap problema en comprar fruita seca, civada enrotllada i altres productes amb carbó (* gasp *)?

Si tallo carbohidrats, el meu cos no pot funcionar amb greixos o cetones?

carbohidrats

Foto de Kristine Mahan

quant de temps serveix una ampolla de vi

PARA AMB ELS CETONS. Les cetones no són amb què el nostre cos vol alimentar-se. Literalment, les cetones són les que corre el cervell quan no té glucosa. Les cetones són un darrer esforç del nostre cervell per funcionar.

Això, òbviament, no és un estat ideal per al vostre cos. Les persones que mengen molt baixes en carbohidrats, intenten entrar en un estat de cetosi , bàsicament intenten piratejar els seus cossos. Tinc un gran problema amb això. Hem de començar a treballar amb els nostres cossos, no contra ells.

Però les verdures amb midó tenen carbohidrats.

carbohidrats

Foto de Margaret Weinberg

Des del principi tenia pensaments escèptics sobre les dietes baixes en carbohidrats, però la ciència i el raonament semblaven sòlids, de manera que els vaig apartar. No obstant això, no podia continuar ignorant-los quan vaig llegir consells per limitar o eliminar verdures com els pèsols, els moniatos, les remolatxes, les pastanagues, la carbassa d’hivern i altres arrels de la vostra dieta a causa del seu 'alt contingut en sucre' i 'alt en carbohidrats'. contingut.

SÓN LEGUMES. HOLA. Això és paranoia, i això és restrictiu de manera dolenta. Ningú hauria d’estar preocupat pel contingut d’hidrats de carboni d’un vegetal.

Hi ha tantes coses fantàstiques sobre les verdures.La remolatxa sola és increïble, astronòmicament ric en betalaina antioxidant, ple de fibra, potassi, folat i moltes altres vitamines i minerals.

Altres verdures contenen gairebé el mateix, inclosa la glucosa (que ens agrada molt al nostre cos), de manera que està bé. Falta totes aquestes coses bones perquè creieu que els carbohidrats d’aquests aliments sencers engreixaran és ridícul.

Els carbohidrats no engreixen?

carbohidrats

Foto de Christin Urso

Hi ha una gran varietat d’aliments i productes semblants als aliments que es troben sota el paraigua del “contingut de carbohidrats”. Definitivament, és possible menjar carbohidrats i tornar-se amb sobrepès, però també crec que és possible menjar carbohidrats i mantenir un pes saludable. Depèn sobretot de la qualitat dels carbohidrats.

El que dic és que això no és una excusa per consumir habitualment pasta blanca, pa, pastissos i altres 'aliments' altament processats i refinats. Els aliments integrals són imprescindibles. Com s’ha dit anteriorment, no crec seriosament que ningú tingui una raó (no mèdica) per evitar un aliment sencer a causa del 'contingut de carbohidrats'.

Aquí hi ha algunes coses que crec que contribueixen a l’epidèmia d’obesitat:

  • Sosa
  • Menjar ràpid
  • Sucre refinat (incloent xarop de blat de moro i xarop de blat de moro ric en fructosa)
  • Aliments i aperitius molt processats
  • Menjar en cotxes tot el temps
  • Menjar davant del televisor
  • Menjant mentre estem als nostres telèfons
  • Productes d’explotació animal de fàbrica
  • Estils de vida sedentaris

Aquí hi ha algunes coses que no crec que contribueixin a l’epidèmia d’obesitat:

  • Patates dolces
  • Remolatxa
  • Pastanagues
  • Pasta de tomàquet
  • Pomes
  • Pinya
  • Baies
  • Cigrons, llenties, mongetes
  • Farina de civada real
  • Crispetes reals
  • Reial truites
  • Pa de qualitat

Tots els elements de la llista anterior tendeixen a ser vilianitzats per la comunitat baixa en carbohidrats. Tots són aliments sencers o mínimament processats. Veieu el meu punt?

Però els carbohidrats no us mantenen plens.

carbohidrats

Foto d’Amanda Shulman

Tinc una refutació enorme a això i espero que els meus companys de cuina puguin relacionar-se: DOLÇ! AIX ME VOL DIR QUE MENJO MÉS SOUPLE.

quantes llepades es necessita per arribar al centre

L'argument contra els carbohidrats segons el qual 'els greixos i les proteïnes us mantenen més complets durant més temps' sembla ser cert. Els greixos i les proteïnes triguen més a digerir-se. Seuen al vostre sistema més temps, fent-vos sentir ple. Però no està bé tenir gana? Quan no va estar bé passar gana?

És molt més agradable menjar quan es té gana que quan no es té gana. Hi ha aquesta estranya idea que és dolent passar gana entre / abans dels àpats. D’on va sorgir aquesta idea? Tenir gana vol dir que estàs viu. Passar gana significa que ets un ésser humà viu, que respira, que estima, que balla i que es mou i fa coses i necessita combustible per reposar tota l’energia que crema.

carbohidrats

Gif cortesia de giphy.com

Considero que és una alegria menjar l’esmorzar, passar el dia fent les coses que faig, després passar gana i estar a punt per dinar o, fins i tot, berenar abans de dinar (per tenir clar, per fam no vull dir fam punt on ets devorador i et sortiran de tot allò que puguis aconseguir. Si arribes a aquest punt, amb regularitat, probablement significa que no menges prou en primer lloc).

Tenir gana fa que el meu dinar sigui tan agradable. A més, molts aliments rics en carbohidrats, com els fesols i els cereals integrals, contenen MOLTA fibra, cosa que ajuda a mantenir la digestió regular. Els ous, l’alvocat, la cansalada i altres menjars per esmorzar baixos en carbohidrats no faran la feina digestiva d’un bol matinal de civada.

Els carbohidrats no provoquen pics de sucre en sang i augment de pes?

carbohidrats

Foto de Heather Feibleman

Per abordar el problema del sucre en la sang: sí, menjar hidrats de carboni simples per si mateixos pot augmentar el sucre en la sang, cosa que provoca l’emmagatzematge de greixos i, finalment, l’obesitat. Per sort, hi ha una escletxa.

Fixeu-vos que he utilitzat les paraules 'per si mateixos . Resulta que menjar una mica de greix amb els carbohidrats evitarà que augmenti el sucre en la sang. Problema resolt. Així que sí, menjaré pa torrat al matí: pa torrat amb massa fermentada cobert amb trossos grassos d’alvocat i kimchi. Molt deliciós.

Per evitar aquests temuts pics de sucre en sang, cuineu la farina de civada amb llet de coco, feu una mica de mantega de cacauet al moniato torrat (si no heu provat aquest combinat bàsicament sou pecador): només mengeu una mica de greix a ALGUNS forma amb els carbohidrats (però no oli vegetal).

Els cereals, les mongetes i els llegums no només tenen carbohidrats, sinó que ens costen de digerir. Ni tan sols podem utilitzar la majoria dels nutrients que conté, oi?

carbohidrats

Foto de Santina Renzi

Quan es tracta de cereals, mongetes i llegums, algunes persones es preocupen que no les poden digerir correctament i que no poden utilitzar molts dels nutrients que en contenen. Per sort, hi ha maneres d’aconseguir-ho.

El remull, la germinació i la fermentació són mètodes que s’utilitzen per fer aquests aliments més fàcilment digeribles i que els nutrients ens siguin més fàcilment accessibles. M'encanta una mica rústic pa de massa fermentada i remullat / fermentat farina de civada.

Llavors, com he de menjar carbohidrats?

carbohidrats

Foto de Nick Schmidt

Estic molt content de tornar a menjar carbohidrats. M’ajuden a pensar, em donen l’energia per passar el dia i em fan sentir viu. Personalment, m’encanta la civada amarada, el pa de massa natural, els llegums (l’altre dia vaig fer una mica de llenties bomba), els rostits de verdures d’arrel (remolatxa, pastanagues, diverses varietats de moniato) amb all i balsàmics, crispetes de cuina, hummus,gelat de plàtan, meló a l’estiu, cítrics a l’hivern, pomes a la tardor, baies o una culleradeta de jaggery (un sucre marró indi cru) al meu te del matí.

Cap d’aquests aliments no es considera baix en carbohidrats, però tots es consideren deliciosos. No us sentiu culpables, amics. Feu un favor al vostre cos (i ànima): aneu a menjar carbohidrats.