A mesura que vas envellint, és possible que hagis notat alguns canvis de gust. És possible que ara mengeu molts més aliments que abans de menuts o potser no us agraden certs aliments que gaudiu.



Potser mai no hauríeu pensat al llarg dels anys que diríeu: 'Ei, les verdures i la xocolata negra són realment força saboroses'. Proveu de dir-vos a un nen de cinc anys que aquesta escorça de xocolata negra serà el millor que heu tingut mai. No passa.



Sí, les nostres preferències personals canvien a mesura que creixem, però també hi ha una raó fisiològica per la qual comencem a agradar-nos diferents aliments a mesura que envellim.

Com a nutrició, aprenc sobre aquestes coses diàriament. De fet, en realitat m’acabo de provar. Per tant, considereu aquesta la vostra pròpia classe de ciència alimentària per aprendre què passa realment amb els vostres sentits.



Emma Delaney

Bàsicament, els nostres aliments no tenen un gust tan fort com abans. Es toleren millor diferents sabors perquè els nostres sentits disminueixen en tenir menys papil·les gustatives. Per tant, aquell cafè súper amarg que el vostre pare us va donar durant el dia potser ja no és tan amarg. Heck, ara fins i tot potser us obsessionarà.

Els nens tenen molts més receptors que els adults, ja que tenen més papil·les gustatives. També els tenen situats al sostre de la boca i a dins de les galtes. Això significa que poden tenir explosions de gust boig amb aliments que els adults poden no tenir.



A mesura que creixem, perdem algunes d’aquestes papil·les gustatives, de manera que les sensacions no són tan fortes.

Christin Urso

Repassem alguns aspectes bàsics per explicar per què poden disminuir els nostres sentits gustatius. La nostra llengua pot distingir entre cinc gustos diferents: dolç, salat, àcid, amarg i umami . Rebem aquestes sensacions a través de diminuts receptors de les nostres papil·les gustatives, que després s’envien al nostre cervell.

Aprofundim en aprofundir-hi llindars gustatius , que són els diferents nivells que es poden observar aquests cinc sabors. Bàsicament, alguns sabors necessiten més o menys quantitat per tastar-los.

Per exemple, l’amargor té el llindar de gust més baix, de manera que només en necessiteu una petita quantitat abans de tastar-lo. Això explica la cara dels nens després de menjar xocolata negra.

D’altra banda, la sal i la dolçor tenen el llindar de gust més alt. Pot ser per això que algunes persones puguin ofegar els seus aliments amb sal i sucre i, tot i així, mantenir-ne el gust.

Jevette Brown

La repetició ajuda molt. A mesura que creixem, tenim més oportunitats de tastar coses noves. A mesura que ens exposem a nous aliments, és més probable que en gaudim a mesura que passa el temps.

No obstant això, com a estudiants universitaris, les nostres papil·les gustatives encara no s’han esgotat del tot. Tenim uns 30-40 anys abans de preocupar-nos per no tastar el nostre aliments dolços i salats .

En aquest moment, les nostres sensacions gustatives són fantàstiques, però no tan intenses com a la nostra infantesa. Assegureu-vos, agafeu un tros de xocolata negra i gaudiu-lo mentre pugueu.