No es pot negar que som una generació a la qual li agrada saber-ho tot sobre tot, i el menjar no és una excepció. Volem saber com es fabriquen els nostres aliments i què passa exactament al nostre cos (amb raó, perquè n’hi ha alguns) ingredients desagradables per aquí ). Però ja no són prou bones les llistes d’ingredients simples. Volem conèixer la història de vida d’aquest pollastre que esteu a punt d’enderrocar.



de granja a taula

Foto cedida per memegenerator.net



I és així com va començar fa aproximadament dues dècades el moviment de la granja a la taula (també anomenat de la granja a la forquilla, però a la Spoon University no admetem estris tan inferiors). Va començar com un moviment que tenia com a objectiu apropar les persones als aliments que menjaven cultivant i lliurant productes només als consumidors locals.

de granja a taula

Foto d’Amanda Shulman



Però, com la majoria de coses que comencen amb bones intencions, ha estat contaminada per restauradors capitalistes que utilitzen el terme com a estratègia de màrqueting per als consumidors de salut i de pensament ecològic.

es pot preparar fred amb cafè mòlt

El problema de la TTF és que no hi ha cap definició legítima d’una font autèntica. I no, no m’ho estic plantejant Viquipèdia ser un * esbufega *. Això significa que no hi ha directrius ni requisits concrets per determinar quins aliments es poden considerar o no 'de la granja a la taula'. Probablement, això és part del motiu pel qual ho sentiu a tot arreu .

Els restaurants i les empreses han fet un ús excessiu del terme i l’han transformat en una altra paraula de moda obscura com la resta d’argot de supermercat que escolteu però que no sabeu molt. Penseu: 'amb sabor natural' i 'cultivat de manera responsable'.



de granja a taula

Gif cortesia de tumblr.com

10 dies de neteja de receptes de batuts verds del dia 1 al 10

Fa poc vaig anar a una classe de cuina impartida per Geoffrey Zakarian (és a dir, pràcticament el millor dia de la meva vida). Vaig demanar la seva opinió sobre la popularitat del moviment de la granja a la taula. Com a resposta, va llançar la seva tovallola sobre el taulell amb frustració abans de tirar endavant sobre el grau de BS de la granja a la taula, independentment del producte final, és probable que la vostra carn i els vostres productes vinguin ... espereu-ho ... una granja .

El seu comentari pot semblar senzill, però en realitat és bastant cert. La majoria de restaurants de la granja a la taula es troben a les ciutats i zones suburbanes, és a dir, el menjar encara es transporta des d’una granja en algun lloc. I, tot i que, òbviament, el millor seria obtenir-ho tot el més localment possible, la proximitat de la granja al restaurant no té necessàriament testimoni de la qualitat dels productes que en provenen.

Si teniu l’opció d’aconseguir un bistec realment fantàstic a 300 milles de distància versus un mediocre de 15, la majoria de la gent anirà amb el boví viatger. Ho sento, mare terra.

de granja a taula

Foto de Daniel Schuleman

Això condueix al meu següent punt: alguns xefs ara es prenen de granja a la taula tan seriosament que deixen que es converteixi en l’estrella del programa, deixant al xef semblar menys important en un restaurant que el pagès que cultivava el menjar. Té sentit, oi?

Alguns restaurants ni tan sols es molesten a afegir descripcions als plats, sinó que indiquen d’on provenen cada element del plat. No m’equivoqueu, m’agrada el meu pollastre sense hormones de la vall de Hudson que gaudia de batuts de col i de ioga calent en el seu temps lliure tant com el següent, però també vull saber com el xef cuina aquesta xucladora vine l'hora dels àpats.

Aprecio molt la dedicació d’aquests xefs a la sostenibilitat. Tot i això, si pagaré una prima per un menjar elaborat amb ingredients locals i de temporada, espero que la preparació sigui de primera categoria. Al cap i a la fi, mengeu fora de casa a restaurants per provar plats igualment únics i deliciosos, oi? Si aquest no és el cas, comprovaré encantades les innumerables granges que apareixen al menú per comprar i cuinar jo mateix els productes, però per molt més barats.

de granja a taula

Gif cortesia de giphy.com

Com també s'ha esmentat, la majoria dels restaurants de TTF es troben a les ciutats, però un nombre aclaparador d'aquests llocs sembla que han estat dissenyats pel mateix agricultor convertit en arquitecte. Malgrat l'entorn urbà, gairebé tots els llocs de FTT van pel disseny 'rústic chic' cobrint tot el lloc amb més fusta del que es respecta amb el medi ambient, amb alguns maons vistos, plantes penjants i acabats de ferro forjat.

quanta cafeïna als bunyols de dunkin té gelat

Això només demostra que tota l’escena de la granja a la taula és, de fet, una façana per atraure els clients.

de granja a taula

Foto cedida per uniquehomes.com

En general, de la granja a la taula té els seus avantatges. Probablement obtindreu un àpat molt saborós en un d’aquests establiments, però no deixeu que aquest terme sigui el llum que us guiarà a l’hora de triar un àpat. A més, intenteu buscar llocs on el menjar i la preparació reals siguin els protagonistes. Els restaurants són on han de brillar els xefs, no els pagesos.

El veritable problema de la granja a la taula, però, rau en el sistema alimentari nord-americà. Menjar a la granja a la taula, com la majoria països de tot el món fer - hauria de ser la norma, no una tàctica empresarial excessivament reservada als rics.