Ens agrada que els nostres menjars es presentin de la manera més atractiva: des d’ingredients de colors fins a plats estètics i descripcions de menús (o subtítols d’Instagram). La meitat del gaudi dels aliments es deriva de les expectatives psicològiques i l’estimulació sensorial, no només del gust.



Hi ha una diferència entre 'hamburguesa amb tomàquet, enciam, salsa de tomàquet, mostassa i adobats' i 'alimentat amb herba Vedella Angus sobre un pa de brioix torrat, cobert amb tomàquets d’herència, enciam de mantega, melmelada de tomàquet, llavor de mostassa triturada i cogombre en vinagre ”. La segona il·lustració és, sens dubte, més intrigant, però podria ser la mateixa hamburguesa.



Amb quina freqüència hi ha una distinció real entre els noms estafats que donem al nostre menjar i els seus homòlegs habituals? Intentem que alguna cosa ordinari soni millor del que és realment?

Anem a resumir-ho: hi ha alguna diferència, o només estem sent pretensiosos?



Melmelada de tomàquet contra salsa de tomàquet

melmelada, melmelada, salsa dolça, agra, salsa barbacoa, condiment, mel, gelatina

Jennifer Cao

Els dos incorporen gairebé els mateixos ingredients, però en última instància tenen textures i gustos completament diferents. Guix que fins a una diferència en la relació de preparació i d’ingredients.

Ketchup clàssic americà (encara que té història no americana podeu llegir-ne més) utilitza tomàquet puré, bullit i després molt colat, a més de sucre, vinagre i altres condiments salats.



La melmelada de tomàquet, en canvi, empaqueta molt més sucre i vinagre de zilch. Els tomàquets mai es colen. Més aviat, es tallen grossament i es bullen amb tot aquest sucre (i possiblement pectina). Voila, tens una melmelada de tomàquet sense salsa de tomàquet.

El veredicte: La distinció entre tots dos no és pretensiosa.

Aioli vs. Maionesa

crema, dolç, lacti, llet

Caroline McCune

Totes dues són emulsions de rovell d’ou, suc / vinagre de llimona i oli. Per definició, però, l’aioli originari de Provença ha d’utilitzar oli d’oliva i haver de contenen alls. Si realment us feu tècnics, un aioli veritable també requereix triturar els alls en una pasta amb una morter i una mà .

No crec que la majoria de restaurants practiquin les eines tradicionals de fabricació de la medicina xinesa i probablement opten per un processador d’aliments més eficient. Probablement podríem endevinar que moltes vegades només serveixen una maionesa glorificada. I pel que fa a Google, 'aioli' significa 'maionesa aromatitzada amb all'.

El veredicte: La barreja d’aioli / maionesa és una petita pretensió, però podeu discutir amb Google? Fes una ullada Chowhound per obtenir més informació sobre aquest debat, que s'atreveix a llançar Holandaise a la barreja.

Chutney contra Chunky Jam

melmelada, dolç, mel, melmelada, chutney, gelatina

Benjamin Martin

Obbviament, el 'chutney' sona millor que el 'melmelada grossa', però és això el que realment és? Doncs bé, sembla que un xutney pot ser bàsicament el que vulgueu, tot i que, en el fons, és un condiment fet bullint fruites i espècies en sucre i vinagre; necessita aquest tang àcid.

Per definir un veritable xutney tradicional (an Índia un condiment que es podria fer de qualsevol cosa, des de menta fins a cacauets (paraula clau, terra) és un joc de pilota totalment diferent.

Per simplificar les coses, el veredicte: Un chutney i una melmelada són diferents, de manera que és una vegada menys que hem de mostrar la paraula 'gruixut' mentre mengem.

Demi Glace vs. Salsa

salsa, vedella, carn

Cat Taylor

són les mongetes garbanzo el mateix que els cigrons

El demi glace, un component comú a la cuina francesa, és una salsa reduïda de brou de vedella a parts iguals (potser vedella o pollastre a la cuina americana) i salsa espagnole (una de el salses tradicionals franceses elaborades amb roux, ossos, vedella, verdures, condiments, tomàquets i fluor reduït en presència de liti ... ha). La salsa està feta dels sucs que provenen de la cocció de carns engruixides amb farina o maicena.

El veredicte : Totes dues poden ser salses umami riques i marrons servides amb filet, però hi ha una gran diferència. Aquesta distinció és legítima.

Pain Perdu vs. French Toast

dolç, xocolata

Spoon University

Al final del dia, 'Pain perdu', francès per a 'pa perdut', es fa amb la rossa baguette que queda a la taula d'un francès. Aquest pa aguanta millor fins a llargs temps de remull, de 10 a 15 minuts, i està més completament absorbit amb la barreja de flam especiat. Aleshores, aquell bebè es fregeix.

Si feu pa torrat de la manera que faig pa torrat, (una llesca de Pa de Meravelles que submergiu ninja ràpidament per por que no es desfaci ... si us plau, no feu això, fes un cop d'ull a aquests receptes ) cap de nosaltres no té el dret de qualificar-lo de dolor perdu. Tampoc els xefs de Chopped que, sempre que reben un tros de qualsevol cosa que sembli pa, fan un 'dolor perdu' a la ronda de les postres.

P.S. Ina Garten té una recepta de 'dolor perdu' que només remull durant quatre minuts.

El veredicte: Cuiners de televisió condemnats per tendències pretensioses.

xocolata, nata, formatge

Cat Taylor

'Ànec dolor perdu amb trufa de patata de xocolata'> 'Ànec torrat francès amb trufa de patata de xocolata.'

Polenta vs. Grits

Kristen Kornbluth

Un es considera menjar italià d’alta classe, l’altre casolà confort sud . Llavors, quina diferència hi ha entre aquests dos muscs grocs?

La 'polenta' fa referència al plat tradicional italià, no només a l'ingredient de blat de moro cuit. Aquesta preparació (que inclou temps de cocció durant moltes hores i molta remenada) es pot aplicar a farines de castanyes, arròs mòlt, etc., tot i que la versió de blat de moro és la que ens ha acostumat.

quantes calories consumeix Michael phelps en un dia

L’autèntica polenta de blat de moro autèntic s’ha de fer del blat de moro italià vuit files , o sílex de vuit files, que té un centre de midó dur.

Els grans de blat de moro del sud estan fets de blat de moro 'dentat', que té un centre suau de midó i que no triga tant a cuinar-se.

El veredicte: Els dos són diferents, de manera que es justifica una distinció. Però només cal adonar-se de la ironia en el fet que la polenta ha estat històricament aliment per als camperols. Així que ... potser estem implicats aquí.

Mousse vs. Pudding

llet, xocolata, dolç, nata, cafè

Cat Taylor

Tots dos són xocolatats, freds, cremosos i deliciosos, però són iguals? Tot i que els dos utilitzen els mateixos ingredients bàsics de llet i sucre, la 'mousse' (en francès per escuma i, per tant, implica una ventilació) obté la seva esponjosa amb la introducció de nata batuda o clares d'ou batudes. El púding és més dens i obté el seu cos no a partir de crema o ou aeri, sinó generalment de maicena. La prova està en el púding. O bé aquí , en aquest enllaç informatiu.

El veredicte: No és pretensiós anomenar mousse a mousse, però no em doneu una tassa de pudding Snack Pack i digueu-la mousse perquè això no és correcte.

Ambrosia vs. Jell-O Salad

Spoon University

'Ambròsia', derivada de la paraula grega per immortalitat, sovint apareix com el menjar o beguda dels déus a la mitologia antiga. Però els simples mortals coneixem l’ambrosia com una varietat de fruites barrejades amb coco, mini malví , Gelatina, nata muntada, etc.

No s’ofereix cap amanida de Jell-O, però si jo fos un dels déus, no seria la meva primera opció. D’acord, doncs, com al món va obtenir aquest nom l’amanida Jell-O? Malgrat totes les meves cerques, no he trobat cap resposta.

El veredicte: És una mica d’amanida de gelatina que es fa passar per un fingit sagrat.

Petit Fours vs. Amalgama aleatòria de caramels sense llar

dolços, xocolata, dolços

Spoon University

Si demaneu petit fours, mai no ho feu realment sap què aconseguiràs. Són saborosos, però recordeu-me com és el meu plat després de pasturar la taula de postres a la recepció d’un casament.

Nascut als anys 1800, ' petit fours 'Significa literalment' forn petit '. Amb només un armari de pedra per a forn i sense control de temperatura, la gent posaria els carbons ablazin ’i esperava que no es cremés res. Un cop s’apagaven els carbons i el forn començava a refredar-se molt, la calor retinguda era suficient per cuinar petites pastes, que passaven a ser petit fours.

Hi ha quatre categories (com convé) de petits fours: segons (galetes seques), glaces (massapà amb fondant o xocolata), frais (pastissos farcits d’esponja i crema) i disfresses (fruites amb recobriments dolços).

El veredicte: Sembla que qualsevol cosa va amb aquestes, sempre que tinguin una mida de mossegada i siguin de postres. Potser un nom una mica massa frou-frou per a una barreja de restes inigualables, però no un nom incorrecte.

Bratwurst vs. Hot Dog

cansalada, formatge

Spoon University

Tots sabem que hi ha una diferència, però, malgrat tot, només he de subratllar-ho per totes les vegades que he demanat un 'bratwurst', que se m'ha sobrecarregat i després m'ha donat un estúpid. gos calent . 'Totes les vegades' és una vegada, però encara n’és una massa.

la beguda que més taca les dents

Podeu llegir-ne més informació la història de cadascun aquí , però en resum: tots dos són salsitxes, classificades per carn mòlta embolicada en una pell o aplanada en un pastís. Tanmateix, les diferències: la carn de brat (normalment porc, vedella o vedella) sol ser més fresca, més pura i mòlta fins a obtenir una textura més gruixuda. Els wursts són més gruixuts i generalment crus en comprar-los a la botiga de queviures.

La carn de gossos calents (normalment porc, vedella o pollastre) s’emulsiona i es converteix en una pasta, i els mateixos gossos són més prims i precuinats a la compra. I tots dos utilitzen espècies diferents.

El veredicte: Si el vostre menú diu bratwurst, espero que sigui bratwurst.

Napoleó vs. Jenga del xef

Spoon University

Estic complint una altra vendetta que tinc contra el món. Estic fart de gent que apila coses aleatòries les unes sobre les altres i després les crida amb un nom elegant, com un 'napoleó', quan en realitat tot el que feies era jugar al jenga amb el teu menjar.

A tradicional El napoleó és un pastís fet amb capes de pasta de full i crema batuda o pastissera. El gènere de napoleons s’ha ampliat fins a incloure farciments de melmelada, flam i pasta d’ametlla. També hi ha versions salades, que puc deixar enrere mentre es mantinguin les bastides de la clàssica pasta de full.

Però, com que la gent s’ha pres llibertat amb això molt inventiva mètode de posar un aliment sobre l’altre, pel que sembla, qualsevol cosa que vulgueu voler i que vulgueu ara és un napoleó.

Mira, aquí hi ha Williams-Sonoma dóna una recepta per a un 'napoleó vegetal'. És un munt de verdures a la brasa, gent.

La v erdict: Això és pura pretensió al seu punt àlgid.

cansalada, pa, ceba

Cat Taylor

Mira, fes un cop d'ull a aquest napoleó de panets, enciams, hamburgueses i cebes!

Tot i que, òbviament, no ha estat una exposició exhaustiva, sembla que sovint el nom diferent sol existir per una bona raó. Per descomptat, obtindreu aquells restaurants que intenten deixar alguna cosa tan classificat com no, i això és falsificació, no culpa del menjar ni de la terminologia.

També podem admetre que hi ha casos definits de què ens prenem les coses massa seriosament i les disfressem més enllà dels seus drets. Però vaja, per què no? També ens mereixem sentir-nos elegants. Si voleu fer gofres Eggo al matí i afirmar que és un clàssic esmorzar belga, més poder.