He treballat molt amb la pasta de full durant la meva fase de nerd de menjar (de 12 anys a aproximadament). En ser el meu jo seguidor de normes, la primera vegada que vaig utilitzar pasta de full vaig seguir les instruccions del paquet també bé, perquè estava aterrit, la massa m’anava a fondre davant dels ulls. El paquet deia que no tocés massa la pastisseria i que m’assegurés que quedés fred, cosa que em va fer tornar a posar-la al congelador cada tres minuts. La massa va resultar poc brillant a causa d'això, i després vaig estar un embolic. Després d’haver treballat moltes vegades més amb pasta de full congelada, m’hi he posat còmode i tinc la fe que vosaltres també podeu fer front a aquest aliment bàsic.



Si mai no hi heu treballat, us podeu preguntar 'què és la pasta de full?' En resum, és una massa escamosa, mantegosa i fràgil que es pot fer quiches, barres de pa o qualsevol cosa que inclogui la paraula puff. També té una història d'origen llarga i complicada, així que cingueu-vos i poseu-vos el barret d'història.



Orígens de la pasta de full

pastisseria, dolça, canyella, massa, pastís, melmelada, pa, pastisseria danesa, rotllo de canyella

Brogan Dearinger

La llegenda diu que la pasta de full es va fer per primera vegada en una petita cuina de França (el millor menjar sempre s’inventa a França) per un aprenent de cuina anomenat Claude Gelée el 1645 . Volia fer alguna cosa per al seu pare malalt que s'havia restringit a una dieta només d'aigua, farina i mantega i així el fill va preparar una massa d'aquests ingredients per portar-la a casa. No obstant això, Claude va afegir una quantitat particularment gran de mantega, malgrat les protestes del seu professor que la mantega faria la massa en un munt de pastes al forn.



Claude es va avançar, però, i el pa resultant va mantenir la seva forma al forn i, en realitat, es va multiplicar en mida, per a sorpresa dels dos forners. Així, va néixer la pasta de full i Claude es va traslladar a París per refinar la seva pasta a porta tancada per mantenir el misteri de la seva pasta màgica.

Si aprofundim una mica més, veurem que les masses semblants a la pasta de full han aparegut en fonts àrabs mideivales. D'acord amb la Oxford Companion to Sugar and Sweets, la massa untada amb greix líquid que després s’enrotlla és una de les primeres referències al que els estudiosos pensen que és la pasta de full . Això significa que el mateix tipus de massa, formada mitjançant la tècnica del laminat que Claude va 'descobrir', era present als aliments àrabs i a l'Espanya morisca segles abans que naixés Claude.

Tot i que ningú no està segur de si la versió francesa de la tècnica del laminat va néixer sense conèixer el seu homòleg medieval, sabem que ningú està boig que la massa sigui molt popular i estigui disponible a la secció congelada de totes les botigues de queviures actuals.



Com fa la seva pasta de full?

La part hinchada de la pasta de full va ser un misteri al principi, perquè la pastisseria no rep aquest tipus d’augment sense cap tipus d’agent de llevat com el llevat o el bicarbonat de sodi, i la persona intel·ligent. és en realitat múltiples capes fines de massa que atrapen el vapor de l’aigua i la mantega en coure. Aquest vapor atrapat fa que les capes primes s’elevin fins a convertir-les en una pasta delicata, escamosa i inflada.

Què fer amb la pasta de full

En aquest punt, hauríeu d’estar convençuts que la pasta de full és màgica. És millor i més versàtil que la massa de pastís, i fins i tot Alton Brown diu que la compra a la botiga està bé . Si voleu provar la pasta de full, proveu-ho La pasta de full apilada d’Alton Brown . Només té quatre ingredients, de manera que estic bastant segur que fins i tot els més pobres en efectiu de nosaltres poden donar a la pastisseria farcida de cirera una idea de cita bonica.

Aquest resum de Buzzfeed de 18 receptes de pasta de full és un altre gran lloc per començar. Els meus preferits són la pastís de maduixa, la crema de canyella amb formatges, o qualsevol de les receptes amb Nutella. Finalment, si us sentiu valents, ningú va dir que no podíeu fes la teva pròpia pasta de full . Alguns nois de França ho van fer per accident, segur que no pot ser tan difícil fer-ho a propòsit?

La pasta de full pot ser intimidant per treballar, però hi ha tantes coses que es poden fer amb ella. La pasta de full és molt més impressionant que treure una galleda de massa de galetes congelades quan necessiteu unes postres ràpides i és molt més divertit experimentar. La pasta de full pot ser el que vulgueu. Fer 'menjar real' a les cuines de la universitat és difícil, però conservant un paquet de pasta de full sempre estareu a punt per fer no només menjar real, sinó també menjar elegant.