És possible que hàgiu vist MSG entre una llista d’ingredients ombrívols en aliments processats. No obstant això, les empreses alimentàries han trobat maneres d’introduir-les fins i tot en aliments saludables envasats. Aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre què és MSG i per què és perjudicial per a la nostra salut.



Què es?

MSG és abreviatura de glutamat monosòdic, que prové de la combinació de sodi i un aminoàcid anomenat àcid glutàmic , que es troba en aliments com la salsa de soja fermentada i el formatge parmesà envellit. L'àcid glutàmic prové de compostos anomenats glutamats, que són responsables del sabor 'umami' (com la nostra llengua detecta la presència de proteïnes), que es descriu com a 'terrós', 'carnós' o 'salat'.

El MSG es va produir aïllant l’àcid glutàmic en algues que s’utilitzaven per fer brou tradicional japonès. Aquest agent aromatitzant està compost químicament per 78% d’àcid glutàmic lliure, 21% de sodi i fins a un 1% de contaminants . Però recordeu, el MSG és diferent dels glutamats que es troben de forma natural en aliments com els bolets. De la mateixa manera, el sucre en la seva forma natural a la fruita no és perillós, només quan s’aïlla i s’embolica al laboratori és una amenaça per a la nostra salut.

El que passa amb aquest glutamat sintètic és que millora i intensifica altres sabors, fent que el menjar sigui deliciós i addictiu. Les empreses alimentàries ho saben massa bé, i apostes que ho aprofiten. Més gent menjant més del vostre menjar = més diners. Tan trist.



Efectes secundaris coneguts

MSG es va convertir en un ingredient generalitzat als Estats Units després de la Segona Guerra Mundial , quan les tropes americanes es van adonar que el menjar japonès era molt més saborós. Pocs anys després, la FDA va fer que fos reconeguda generalment com a segura (GRAS), malgrat que una dècada després va sorgir una condició anomenada 'síndrome del restaurant xinès', que ara es coneix com 'Complex de símptomes MSG'.

Alguns dels símptomes més comuns de toxicitat per MSG són: mals de cap, rubor, sudoració, pressió facial o tensió, entumiment, formigueig o ardor, palpitacions del cor, set intensa, dolor al pit, nàusees i debilitat.

Als anys setanta, els estudis van suggerir això Un 25-30% de la població dels Estats Units era intolerant als MSG , en les quantitats que es van trobar en els aliments en aquell moment. Des de llavors, la quantitat de MSG afegit als aliments s'ha duplicat cada dècada des dels anys quaranta , cosa que posa en risc un 40% de la població sensible als MSG.



On el podeu trobar?

Algunes botigues d’aliments asiàtics venen MSG pel sac. Sembla una mica de sal o sucre, així que assegureu-vos de comprovar-ho de nou per no acabar-ho posant de manera accidental. És addictiu innaturalment. Hi ha una raó per la qual les empreses de xips diuen que 'no es pot tenir només una', perquè asseguren que no es pot. Em sento tan manipulat.

Logotip de signe de restaurant de menjar ràpid McDonalds

JeepersMedia a Flickr

Normalment, restaurants de menjar ràpid càrrega els seus aliments amb MSG, especialment productes de pollastre, però normalment es poden trobar a la majoria d’aliments processats, sopes i salses enllaunades, pernils i salsitxes (fins i tot veganes), sals d’amaniment, adobs per a amanides, etc. termes de contingut de glutamat gratuït, juntament amb McDonald's, Olive Garden i més aliments i restaurants dels que us imaginaríeu.

Tot i això, les empreses alimentàries no són ximples i han arribat al fet que la majoria de les persones que són conscients dels efectes nocius de MSG no compraran productes que l’enumeren com a ingredient. Una bona cosa per a ells: han trobat maneres de posar-ho en tot. No tant per a nosaltres.

Els molts noms de MSG

MSG solia estar en aliments processats no desitjats, però s’ha incorporat a la llista d’ingredients d’aliments aparentment sans. La FDA exigeix ​​als fabricants d'aliments que indiquin MSG a les etiquetes dels seus aliments, però aquestes persones intel·ligents van trobar una llacuna: no han d’etiquetar ingredients que contenen àcid glutàmic lliure (el component tòxic de MSG).

Hi ha molts articles orgànics, vegans i sense gluten que es venen a les botigues d'aliments naturals o al supermercat que tenen 'sabors naturals' a la seva etiqueta nutricional. El que passa és que els EUA permeten que aquests aromatitzants naturals incloguin hidrolitzats de proteïnes, que pot arribar a tenir un 20% de MSG en pes (!). A continuació es pot veure un exemple de llet d’ametlles molt popular:

Laura Rodriguez

En lloc de 'sabor natural a vainilla', hauria de dir 'vainilla' extracte, com aquesta llet d'ametlles:

Laura Rodriguez

Es pot amagar darrere dels noms dels ingredients com ara 'sabor natural de xocolata' (i altres sabors naturals o artificials) i 'àcid cítric' per exemple. Un estudiant d’Enginyeria i Processos d’Aliments va compartir amb mi que és inevitable que es creï àcid glutàmic durant el processament d’aquests ingredients i els que estic a punt d’enumerar a continuació.

Aquests són els ingredients que SEMPRE contenen MSG , no importa el què:

Llevat autolitzat Caseinat de calci

Gelatina

Glutamat

Àcid glutàmic

Proteïna hidrolitzada

Monopotasi

Glutamat monosòdic

Glutamat sòdic

Caseinat

Proteïna amb textura

Extracte de llevat

Menjar per llevats

Nutrient de llevat (per desgràcia, també llevat nutricional, no dispareu al missatger!)

Els ingredients següents solen contenir MSG o bé creeu-lo durant el processament:

Proteïna de sèrum

Aromes i Aromes

Condiments

Aromes i Aromes Naturals

Aroma natural de porc

Aroma natural de vedella

Aroma natural de pollastre

sóc Sauce

Aïllat de proteïna de soja

sóc Protein

diferència entre vendre per i utilitzar per

Caldo

Stock

Caldo

Extracte de malta

Aroma de malta

Malta d’ordi

Qualsevol cosa modificada per l'enzim

Carragenà

Maltodextrina

Pectina

Enzims

Proteasa

Midó de blat de moro

batuts saludables per comprar a la botiga de queviures

Àcid cítric

Llet en pols

Qualsevol cosa fortificada en proteïnes

Qualsevol cosa ultra-pasteuritzada

Aquestes són només algunes de les coses que contenen àcid glutàmic lliure i Aquests ingredients poden contenir entre un 12-40% de MSG . Yikes.

És realment tan dolent?

Sincerament, sí. Literalment ens menja el cervell , crea lesions i pot empitjorar els símptomes neurològics. El fet de no patir el complex de símptomes MSG descrit anteriorment no vol dir que no afecti el sistema nerviós d’una manera o altra, amb símptomes que poden romandre en silenci durant dècades .

El glutamat monosòdic és una excitotoxina , és a dir, sobreexcita les cèl·lules fins al punt de causar danys o morts, provocant que les neurones disparin impulsos molt ràpidament, cosa que provoca un ampli espectre de danys cerebrals i pot ser un desencadenant potencial o un agressor per a problemes d’aprenentatge, Alzheimer, Parkinson i molts altres. altres malalties cerebrals.

El doctor Russell Baylock fins i tot va escriure un llibre titulat Exitotoxines: el gust que mata , on explica com substàncies com el MSG, l’aspartam (que s’utilitza per endolcir el coc de la dieta), la cisteïna i les proteïnes hidrolitzades estan obtenint el millor de la nostra salut lentament.

Abans s’afegia MSG als aliments per a nadons, no s’ho creuen? El pitjor és que ingredients com la maltodextrina i el midó de blat de moro, que són versions disfressades de MSG, són encara afegit a la fórmula per a nadons. Emmalaltir. Això és especialment perjudicial perquè durant els períodes crítics de desenvolupament cerebral es produeix un desequilibri de les exitotoxines pot provocar una formació anormal d’unes vies cerebrals importants .

Perquè el cervell d’un nen és 4 vegades més sensible a aquestes toxines , la interrupció d’aquestes vies pot provocar hiperactivitat, agressivitat, trastorns per dèficit d’atenció, trastorns d’aprenentatge, poca capacitat d’aprenentatge i tota una vida de problemes endocrins com dificultats menstruals, infertilitat i pubertat prematura. El boom de l’epidèmia d’obesitat infantil també es pot relacionar amb l’ús excessiu de les exitotoxines en els aliments .

Els aliments i fórmules tòxics envasats per a nadons no són les úniques maneres en què un nadó pot estar exposat a aquesta substància obertament nociva. El dany es pot fer fins i tot quan el bebè es troba a l'úter, mitjançant la dieta de la mare . Les ànsies de l’embaràs poden fer que vulgueu Doritos cursi ( que tenen 4 fonts d’àcid glutàmic lliure per treure els sentits i enganyar-vos perquè en vulgueu més, fins i tot hi ha un llibre sobre això L’efecte Dorito ), però potser voldreu replantejar-ho, ja que podria significar una degeneració cerebral, conductual i dificultats d’aprenentatge futures (per citar-ne algunes) per al vostre fill.

Què fa al nostre cervell

cervell 53

ajeofj3 a Flickr

Com he comentat anteriorment, el perill de MSG rau en la manera subtil que danya el sistema nerviós. Aquesta potent neurotoxina fa estralls al nostre sistema durant anys abans que es converteixi en una malaltia clínicament reconeixible. És un verí lent i no tothom sent els seus efectes immediatament.

El MSG travessa la barrera hematoencefàlica cap al nostre hipotàlem (que regula la nostra gana, els cicles del son, el sistema endocrí i el creixement), i s’ha descobert que destrueix les neurones hipotalàmiques. L’exitotoxina deriva d’un aminoàcid anomenat glutamat, que també passa per ser un neurotransmissor que transporta els impulsos de les cèl·lules nervioses per tot el cos i és responsable de provocar el foc d’aquestes cèl·lules nervioses.

El glutamat i l'aspartat, els aminoàcids d'on provenen l'MSG i l'aspartam, respectivament, són neurotransmissors (les claus), que normalment es troben al cervell i a la medul·la espinal. Malgrat això, quan les seves concentracions augmenten per sobre d’un nivell crític, es converteixen en toxines mortals a les neurones amb receptors de glutamat (els bloqueigs).

Això vol dir que una quantitat excessiva de glutamat matarà les neurones amb els receptors , i voluntat també mata qualsevol neurona que hi estigui connectada, fins i tot si utilitza un altre tipus de transmissor.

Als 15-30 minuts després de l’exposició a dosis elevades de substància que altera el gust, s'ha observat que les neurones suspeses en el cultiu de teixits 's'inflen' com un globus . I en menys de 3 hores, aquestes neurones no només estan mortes, sinó que el mecanisme de defensa del cos comença a desfer-se dels 'residus'.

Ciència suficient? Potser una mica massa.

Fins i tot en dosis baixes, el MSG pot danyar aquestes neurones sense matar-les realment. Per tant, la propera vegada que algú intenti dir-te això 'una mica de les coses dolentes no et mataran' pot estar segur que molt bé podria. Canviar la bossa de Flaming Hot Cheetos per uns raïms sucosos probablement no farà explotar les papil·les gustatives, però pot evitar que el cervell ho faci.

Com enganya MSG els nostres sentits

Mentre totes les fonts de proteïnes tenen àcid glutàmic unit , només l’àcid glutàmic alliberat de la proteïna abans del consum és el que provoca els efectes adversos. Les papil·les gustatives detecten àcid glutàmic lliure com una forma senzilla de senyalitzar la presència de proteïnes als aliments , de la mateixa manera que tenim receptors per detectar sabors dolços, etc.

La indústria alimentària intenta confondre’ns centrant-nos en el nostre cinquè sentit, també conegut com 'umami'. En detectar l’aminoàcid glutamat a l’exterior d’un gruix de proteïnes, nosaltres, com a éssers humans, estem obligats a menjar més . L'única cosa és que MSG s'ha desvinculat de la seva proteïna, però amb aquesta mica n'hi ha prou per provocar que els nostres sensors creguin que hi ha més 'carnositat'. La nostra gana respon en conseqüència a això i les nostres llengües recorren a aquest truc una i altra vegada.

A més, El MSG estimula el nostre pàncrees per produir insulina , fins i tot quan no hi ha hidrats de carboni per a què actuï l'hormona. La inundació sobtada d’insulina provoca una caiguda ràpida de sucre a la sang, cosa que significa que passareu gana una hora més tard i tornareu a buscar-ne més. Aquestes persones de la indústria alimentària han trobat una manera d’estimular la gana i embolicar-se amb els nostres mecanismes de sacietat. Que convenient.

Com afecta la nostra salut a llarg termini

És possible que consumim MSG cada dia sense ni tan sols saber-ho. L’arròs de l’àvia que només té gust també probablement, té alguns daus de condiment Knorr, que suposa aproximadament un 30% de MSG . Les barres energètiques veganes saludables que mengeu després de l’entrenament poden tenir sabors naturals, però ningú no us diu què realment són. I aquestes coses tenen un gran impacte en els nostres òrgans.

Per exemple, el nostre cor també conté receptors de glutamat al sistema de conducció elèctrica i al múscul cardíac . Els esportistes solen tenir pocs nivells de magnesi, cosa que fa que els seus receptors de glutamat siguin molt sensibles fins i tot petites quantitats d’aquesta perillosa excitotoxina poden estimular-les en excés i produir arítmies cardíaques . Això podria explicar moltes morts sobtades que de vegades s’han vist en atletes joves.

El consum regular d’aliments carregats de MSG pot tenir efectes adversos com ara danys oculars, obesitat, fatiga i desorientació, mals de cap i fins i tot depressió.

Per què la indústria alimentària l’utilitza tant?

Diners

imatges gratuïtes de diners a Flickr

Bé, com ja sabem, la possibilitat que els fabricants d’aliments facin que la gent sigui addicta als seus aliments és una oportunitat per obtenir diners extra. Utilitzaran tot el que puguin. Tota la reacció que han obtingut per utilitzar MSG en aliments, ja que té més informació sobre els efectes adversos, els ha fet formar diferents noms per dissimular-lo i intentar amagar la veritat.

També, perquè MSG dóna la il·lusió de més proteïnes, cosa que permet als productors d’aliments afegir menys proteïnes , cosa que significa que poden reduir substancialment els seus costos. Menys menjar real als seus productes = més beneficis. Són tan intel·ligents que fa por. Per exemple, a la sopa de pollastre deshidratada, és aquell pollastre o un tros de confeti ? Potser mai no ho sabrem.

Evitant MSG

poma, suc, dolç, pastura

Santina Renzi

La manera més fàcil i senzilla de mantenir-se al marge de MSG és menjar aliments sencers sense processar. És a dir, fruites, verdures, llegums, cereals integrals i fruits secs i llavors. Per descomptat, res no supera la comoditat d’una caixa de ramen que es pot ficar al microones i tenir-la en qüestió de minuts, però el menjar real i sense processar val la pena.

Quan comprem coses que no tenen etiqueta, no ens hem de preocupar de totes les coses que els fabricants d’aliments colen als nostres aliments, just sota el nas de la FDA –que aparentment ' no ha de revelar la 'base' de la seva conclusió que les normes d'etiquetatge actuals protegien adequadament el públic '. Vull dir, de veritat?

Les lesions silencioses causades per l’MSG i altres exitotoxines com l’aspartam i la L-cisteïna (que es troben en proteïnes vegetals hidrolitzades) semblen tenir un paper clau en les malalties degeneratives del sistema nerviós, motiu pel qual hauríem de mantenir-lo fora dels nostres aliments. Tot el que sigui ultraprocessat, salat i extremadament saborós que no provingui directament de la natura, gairebé segur conté MSG.

Mereixem estar informats del que consumim i la indústria alimentària infringeix aquest dret constantment. Si optem per aliments naturals la major part del temps i limitem els aliments processats a no més de 5 ingredients (assegurant-nos d’evitar el millor possible les fonts d’MSG ocult), podrem controlar la nostra salut i deixar de donar-li suport explotació dels nostres sentits i de les nostres carteres.