Quan tenia poca adolescència, havia menjat fàcilment centenars d’entrepans amb maionesa, però mai no sabia què era la maionesa fins que vaig aconseguir el meu primer treball en un restaurant i el vaig haver de fer des de zero. Em va sorprendre perquè només havia vist maionesa en pots a la botiga i ni tan sols se’m va ocórrer la idea de poder fer-la jo. La maionesa s’utilitza en tot tipus de cuines a tot el món, però què és exactament la maionesa? A diferència de mi, no tindràs feina en un restaurant per saber què hi ha d’aquest deliciós condiment.



què fan els cheetos calents a l’estómac

De què està feta la maionesa?

entrepà, pa, enciam, tomàquet, formatge, pernil, cansalada

Jocelyn Hsu



La maionesa es fa barrejant oli i rovells d’ou crus fins que la barreja s’espesseixi i quedi cremosa . Després que l’oli s’hagi incorporat a fons als rovells, s’afegeixen els condiments per obtenir sabor i s’afegeix suc de llimona o vinagre per obtenir acidesa.

Si el pensament de menjar rovells d’ou crus en forma de maionesa us incomoda, no us preocupeu, la maionesa és segura per menjar. La maionesa comercial utilitza ous pasteuritzats per tal de matar qualsevol salmonel·la que pugui haver-hi en els ous que utilitzen. A més, gairebé tot el mayo, ja sigui elaborat comercialment o des de zero, es fabrica amb ingredients que li aporten acidesa. S’ha demostrat que l’acidesa de la maionesa retarda o atura el desenvolupament de bacteris , per això és un producte estable a la plataforma.



Suplents de maionesa

producte lacti, dolç

Lauryn Lahr

és millor refresc regular que la dieta

Per a aquells de vosaltres que voldrien ser més sans (o simplement no són fanàtics del mayo), hi ha un parell de substituts que podeu utilitzar en lloc de la maionesa. El iogurt grec és una bona alternativa al mayo i té un gust gairebé real si hi afegiu una mica de mostassa, sal i pebre . A més , El iogurt grec conté probiòtics que són bons per al vostre sistema digestiu .

També hi ha substituts vegans de la maionesa. La maionesa vegana s’elabora de la mateixa manera que la maionesa tradicional, però en lloc d’utilitzar rovells d’ou com a emulsionant, utilitza productes de base vegetal com la soja. Atès que el mayo vegà no utilitza rovells d’ou, normalment té menys colesterol que la maionesa normal.



Aprendre com es fa la maionesa va ser una part de la saviesa culinària que em van impartir com a cuinera, i em fa il·lusió transmetre-vos aquesta saviesa al seu torn. Fins i tot si no us agrada la maionesa per una raó o altra, almenys coneixeu algunes opcions per obtenir alguns substituts del mayo igualment deliciosos.