Si alguna vegada heu estat a Nova Orleans o, fins i tot, a qualsevol lloc del sud, probablement heu sentit a parlar d’un plat popular anomenat jambalaya, de fet, fins i tot ho heu provat. Però, sabíeu què menjàvem a part d’un plat d’arròs i carn amargada? Molts dels que el mostren es pregunten, què és jambalaya? Però en realitat pocs saben què hi passa.



El costat familiar de la meva mare té arrels a Nova Orleans i, sempre que anàvem a visitar-lo, sempre hi havia una bona olla de jambalaya a punt per gaudir-la. Els ingredients del plat de vegades varien, però el gust general de la deliciosa cuina del sud sempre hi era. Des de petit sempre he tingut un lloc molt especial al meu cor per jambalaya i, amb sort, després de llegir aquest article també ho faràs!



Jambalaya Origins

porc

Michelle Martin

Semblant a la majoria de plats d’origen americà primerenc, el jambalaya va néixer per necessitat. Es diu que sí es va originar a partir del plat espanyol Paella , però després que els francesos, africans i criollos van afegir les seves pròpies influències, el plat va començar a adoptar una nova forma. Jambalaya es va popularitzar per primera vegada a les fires de les esglésies, ja que eren les reunions públiques més grans de l’època. A poc a poc, el plat es va anar convertint en més popular, apareixent en altres ocasions similars casaments, mítings i reunions familiars. Es va convertir en un plat bàsic perquè es pot cuinar en una olla gran al foc de llenya dura.

Jambalaya ha estat un plat preferit durant generacions perquè és barat, deliciós i es pot modificar per incloure tot el que el xef pugui tenir a la mà. Després d’anys fent-se a Nova Orleans, el plat s’ha convertit en representatiu de la barreja de cultures això s’ha produït al llarg dels anys i ara és un dels plats més populars de Nova Orleans.



Tots els cuiners tenen la seva pròpia versió de jambalaya, de manera que la recepta serà diferent de restaurant a restaurant, però la principal diferència que heu de saber és la diferència entre el jambalaya cajun i el crioll. La cultura criolla es pot referir a qualsevol persona amb patrimoni francès, caribeny, espanyol o africà des del moment que es va establir Nova Orleans.

Tot i que la cultura i l'alimentació cajun ha estat fortament influenciada per la cultura criolla, la paraula Cajun prové de la paraula francesa les Acadians , i s'utilitza per descriure els colons francesos que es van establir a la regió de l'Acàdia al Canadà.

Jambalaya criolla

Això també es coneix de vegades com 'Jambalaya vermella' perquè inclou tomàquets. El primer pas per fer aquest plat és preparar la santíssima trinitat de les verdures, que és crucial per a totes les receptes de jambalaya. La Santíssima Trinitat està formada per ceba, api i pebrots i es couen junts en una paella abans d'afegir la carn.



La combinació de carn i verdures és la base de la majoria de plats salats, incloent jambalaya, gumbo i molts altres plats. El la carn més comuna que s’utilitza per a la jambalaya és la salsitxa fumada o el pollastre , tot i que podeu afegir qualsevol tipus de carn que tingueu a mà. Un cop cuites la carn i les verdures, s’afegeixen a l’olla els tomàquets, el brou i l’arròs. A continuació, bulliu tots els ingredients fins que es combinin completament, cosa que deixarà el plat amb una lleugera tonalitat vermella, que és com es pot dir que es tracta de jambalaya criolla.

Cajun Jambalaya

Cajun jambalaya no té tomàquets i és de color marró. És marró perquè la carn es daura abans que s’afegeixin les verdures, l’arròs i el brou, cosa que dóna al jambalaya cajun un gust més fumat que el jambalaya crioll. Cajun jambalaya es troba a la majoria de zones rurals de Louisiana, mentre que la jambalaya criolla és més popular a Nova Orleans i les zones circumdants on la cultura criolla és més freqüent.

Amb sort, podreu apreciar millor aquest popular plat del sud després de conèixer la seva rica història. Jambalaya és un plat únic i saborós que tothom pot fer i gaudir. La combinació de verdures i carns són infinites, de manera que, si realment us sentiu inspirat, podeu fer el vostre propi jambalaya i donar la vostra volta a aquest deliciós plat que segur que podreu gaudir durant les generacions futures.