Era un divendres a la nit com qualsevol altre. Estava mirant el menú japonès per emportar, decidint què volia demanar. I aleshores, vaig notar la descripció que apareix sota un dels meus preferits, el Califòrnia Roll , incloïa les paraules 'imitació de cranc'. Tenia curiositat. Primer em vaig dirigir a Siri preguntant-me: 'Què és la imitació de cranc?' Quan inevitablement no va respondre a la meva pregunta, vaig escriure el mateix a Google. El que vaig trobar alteraria la meva comanda de sushi per a la resta de la meva vida.



sushi

Foto de Benjamin Martin



quina diferència hi ha entre premsat en fred i premsat per expulsor

La imitació de cranc, anomenada habitualment 'Crabstick' a les institucions japoneses astudes, no és una carn de cranc real. El peix, anomenat Surimi o literalment 'carn mòlta', és en realitat una pasta elaborada feta de diversos peixos, midó, farcits, sabors, colorants i, de vegades, altres carns que semblen potes de cranc. Altres additius inclouen clara d’ou, sal, oli vegetal, humectants, sorbitol, sucre, proteïnes de soja, condiments, potenciadors com la transglutaminasa i MSG i conservants. No, tampoc no sé què són tots.

GIF cortesia de giphy.com



Molts restaurants utilitzen aquesta alternativa de cranc perquè costa menys i, francament, la veritat dels seus ingredients sovint no es reconeix. Jo mateix fa anys que demano el rotlle de Califòrnia semestralment, donant per descomptat que la combinació de cranc i alvocat laminats amb precisió que aspirava a la boca era el veritable negoci. Mai no vaig contemplar una vegada que no es tractés, de fet, d’una pota de cranc, sinó d’un pal de peix. Vaig sentir que tots els cuiners de sushi de la meva vida m’havien mentit. Em vaig sentir traït.

GIF cortesia de giphy.com

com fer que la llengua cremada se senti millor

Tot i que no es demostra cap problema de salut per consumir imitació de cranc, encara em sentia angoixat. En primer lloc, vaig sentir que les meves expectatives de sushi havien estat mal informades. No sempre menjava el producte fresc i saludable que vaig suposar.



Com a persona que intenta menjar aliments orgànics i mínimament processats, vaig desaprovar l’aspecte de fabricació de palets de cranc quan vaig comprovar que sovint s’hi afegien MSG , que ha rebut molta controvèrsia per si sola. A més, per a les moltes persones sense gluten que hi ha, afegiu-ho a la llista de coses que no podeu menjar. El cranc real també té un valor nutricional més alt amb més proteïnes i menys hidrats de carboni i sucre.

sushi

Foto de Perry Eisemann

Ara bé, si sou algú a qui no li importa cap d’aquestes coses, seguiu endavant i continueu ordenant California Rolls segons el vostre desig. Estic segur que estarà bé. Però, si sou com jo i intenteu mantenir la vostra dieta natural el més sovint possible, cerqueu paraules clau com imitació de cranc, cranc, cranc simulat i pal de cranc que us indiquin que esteu a punt de demanar una bona porció de fals cranc al sushi.

els millors llocs per esmorzar a chicago

Si no esteu segur de l’autenticitat del cranc, pregunteu al vostre servidor (o a la persona al telèfon que rep la vostra comanda per emportar) si és cranc real o no. I, si us informen que no ho és, no us espanteu i marxeu (o pengeu). Només cal que demaneu el rotlle d’alvocat de salmó.

sushi

Gif cortesia de sodahead.com