El formatge té aquesta increïble capacitat terapèutica i màgica per millorar la vida i fer-ho tot bé. Ho sé. Saps això. Els vegans ho saben, per això ho repliquen amb aquests # substituts del formatge buc . Els nadons probablement ho saben i ni tan sols tenen permanència d'objectes. Per què sinó sempre els busquem i els obsessionem? aliments de consol pietosos i cursis (formatge mac-n-pizza, pizza, barres de mozzarella i entrepans de formatge a la planxa) quan ens estem morint per dins mentre estem estressats per les finals? Penseu, per exemple, en el següent tuit:



Al capítol anterior de les nostres aventures de fabricació de formatges, Jackie i jo fèiem ricotta casolana, que probablement va ser una de les coses per a adults ™ que he fet a més de presentar els meus propis impostos, i va ser almenys 5.000 vegades més divertit (i deliciós). En aquest lliurament, vam decidir abordar un formatge que era una mica més difícil, però igual de deliciós: mozzarella fresca casolana.



Recepta inspirada en el New England Cheesemaking Supply Company .

Formatge de mozzarella casolà fàcil

  • Temps de preparació:10 minuts
  • Temps de cocció:2 hrs
  • Temps total:2 hores 10 minuts
  • Racions:4
  • Mitjà

    Ingredients

  • 1 galó de llet sencera
  • 1 1/2 culleradeta d’àcid cítric
  • 1 tassa d'aigua freda
  • 1/4 culleradeta de quall líquid
  • Sal al gust

Jacqueline Yee



  • Pas 1

    Dissoleu l’àcid cítric a l’aigua freda i aboqueu la solució en una olla gran. Afegiu la llet, remeneu i escalfeu la barreja a 90 ° F.

    quin pa utilitzar per a pa torrat

    Jacqueline Yee

  • Pas 2

    Les quallades haurien de començar a formar-se. Un cop arribi a 90 ° F, traieu l'olla del foc. Barregeu-hi el quall líquid i deixeu-ho reposar entre 5 i 10 minuts.



    Jacqueline Yee

  • Pas 3

    En aquest punt, la quallada hauria de ser més ferma. Utilitzeu un ganivet i talleu la quallada en quadrats d'1 'per 1'.

    Jacqueline Yee

    per què diuen gossos calents gossos calents
  • Pas 4

    Torneu a posar l'olla al cremador i escalfeu-la a 105 ° F.

    Jacqueline Yee

  • Pas 5

    Traieu-ho del foc i traieu-ne suaument la quallada en un colador o en un pa de formatge per obtenir un màxim drenatge. Premeu o premeu el sèrum de llet. Ja podeu salar el formatge, segons vulgueu.

    Jacqueline Yee

  • Pas 6

    Un cop esgoteu el màxim de sèrum possible, transfereu la quallada a un bol apte per a microones. Feu microones durant 30 segons, pasteu la quallada i traieu el sèrum que s’allibera. Vés amb compte, les quallades són molt calentes. Utilitzeu una cullera si els dits són sensibles a la calor.

    Jacqueline Yee

  • Pas 7

    Ara, sobre una superfície neta, comenceu a pastar i estirar el formatge. Això pot trigar entre 7 i 15 minuts.

    Jacqueline Yee

  • Pas 8

    Pastar-lo en la forma desitjada. Vam decidir anar amb una esfera.

    Jacqueline Yee

  • Pas 9

    Gaudeix de la teva mozzarella fresca casolana! Vam triar una amanida caprese clàssica i refrescant. Però podeu completar la pizza amb ella o utilitzar-la al vostre plat de pasta preferit.

    Jacqueline Yee

Amb tot, definitivament va ser més difícil que la recepta anterior que vam provar, la ricotta casolana, però no menys gratificant. Estirar el formatge va ser una experiència etèria i alienígena. Mai no vaig pensar que experimentaria alguna cosa tan bonica com aquell tracte de formatge decadent.

Jacqueline Yee

Aquesta vegada ha anat amb més fluïdesa amb la incorporació del nostre recent adoptat fill: un talentós, brillant, increïble, increïble termòmetre de cocció de lectura instantània això ha fet que la nostra aventura amb formatges sigui més precisa amb menys treball intentant endevinar quina temperatura té la llet.

Hem utilitzat quall líquid per aconseguir una textura de formatge més densa, a diferència de la ricotta tova. La quall s'utilitza per espessir i coagular les quallades de formatge i està feta de l'enzim quimosina. Tradicionalment, es deriva del revestiment estomacal de vaques o cabres, però també pot provenir plantes com les carxofes o les ortigues. I no us temeu, es pot comprar fàcilment a la vostra cooperativa alimentària local o a qualsevol altre lloc Amazon !

La mozzarella fresca casolana era increïble en una brillant i acolorida amanida caprese feta amb tomàquets d’herència cultivats localment, un dels molts avantatges d’anar a una escola d’una ciutat de pagès. Aquest experiment va fomentar un amor encara més profund pel formatge i les persones que el fabriquen, dins del meu cor maltractat. Els hi debo gran part de la meva vida dedicada al formatge.

quina és la vida útil de la pasta

No oblideu estar atents a la nostra propera aventura cursi, el formatge paneer.