Com

Sempre tinc una sensació d’ansietat aclaparadora quan entro al passadís de la cuina al supermercat i veig la gran varietat de farina. Farina d'ametlla contra farina de coco. Farina de pastís vs. farina de pa. Durant el Nadal, la meva mare va confiar en mi per recollir farina per a la nostra cocció. Tanmateix, vaig perdre la confiança que tenia en comprar al supermercat quan vaig agafar farina auto-pujant en lloc de farina per a tots els usos. Des de llavors, em vaig preguntar quina diferència hi ha en l'enorme farina amb auto-pujada i en general?



Farina de pujada pròpia

galetes, pa

Audrey Tao |



El primer que importa de la farina auto-elevada és NO fer-la servir com a substitut de la farina per a tots els usos, en cas contrari experimentareu una decepció severa per la manera com resultaran les vostres delícies. La farina que s’aixeca a si mateixa és única, ja que ha tingut agents de llevat (els ingredients que fan que la cocció estigui bona) es reparteix per tota la farina. La majoria de receptes com les galetes i altres productes de forn esponjosos solen demanar aquest tipus de farina.

Tanmateix, si no teniu farina de criança pròpia i la vostra recepta ho demana, podeu fer-la! El relació és: 1 tassa de farina per a tots els usos, 1 culleradeta de pols de coure i 1/4 de culleradeta de sal. Assegureu-vos de no afegir més pols de coure a la recepta quan utilitzeu farina de pujada pròpia.



són millors les mongetes negres que les mongetes pintes

Farina per a tot ús

xocolata, dolç, galeta, pastís

Sydney Segal

La farina multiusos es pot utilitzar pràcticament per a tots els usos. És l'objectiu, ja que té un nivell mitjà de proteïna a partir del procés de fresat. Aquesta proteïna produeix gluten que donarà a la massa un cos estirable. Un cop barrejat amb els altres agents de llevat (llevat o pols de coure) augmentarà i quedarà deliciós.

La farina per a tots els usos és el vostre objectiu preferit per a altres usos culinaris que no siguin la cocció. La farina per a tots els usos es pot utilitzar com a agent espessidor o arrebossat. També podeu substituir la farina universal per altres farines utilitzant farina per a tots els usos com a base i afegir-hi una quantitat diferent d’agents llevadors segons sigui necessari. Consulteu aquest article per veure un exemple de substitució de la farina de pastís.



farina, llet, cereals, productes lactis, pa, cafè, blat, massa, dolç

Jocelyn Hsu

què barrejar amb bourbon a més de refresc

A l’hora de decidir utilitzar farina de criança superior o de farina universal, tingueu present la recepta, ja que hauria d’indicar quan necessiteu farina de criança pròpia. Assegureu-vos de no utilitzar-lo si no ho requereix. Ara que ja sabeu quan s’utilitzen cadascuna d’elles, consulteu aquestes receptes per aprendre a utilitzar-les totes dues.