Quan vaig estudiar a l’estranger a Itàlia, em vaig obsessionar amb tots els formatges que el país havia d’oferir. En particular, em va encantar el formatge Pecorino perquè era una cosa nova, però al mateix temps em semblava tan familiar perquè sabia a parmesà.



els millors llocs per menjar a l’estació universitària

Després de viure al país durant set mesos en total, vaig arribar a descobrir que Pecorino i Parmesan no són el mateix. De fet, són molt diferents. Tot i que tots dos provenen d’Itàlia i es troben normalment en formes ratllades i dures, cadascun té sabors diferents i no ha de ser intercanviable en receptes. Heus aquí la diferència entre Pecorino i Parmesà i quan n’heu d’utilitzar cadascun.



Com es fa

Pecorino di Pienza

twiga_swala a Flickr

El formatge parmesà s’elabora amb llet de vaca. És així envellit durant un mínim de 12 mesos, però es pot trobar en alguns llocs de fins a tres anys. La millor forma de formatge, el Parmigiano Reggiano, és el parmesà que es fabrica específicament al certes ciutats de les regions d’Emelia Romagna o Llombardia d’Itàlia . Si esteu buscant el millor formatge parmesà, busqueu aquest nom en lloc de deixar-vos enganyar pel formatge parmesà que es troba a la contenidor de plàstic verd .



Pecorino, en canvi, està fet de llet d’ovella . El temps d’envelliment varia de de cinc a vuit mesos, que és molt menys temps del que necessita el parmesà per envellir. Pecorino es pot trobar en moltes formes, però prové de les regions de Toscana, Sardenya i Laci . Per assegurar-vos que obteniu formatge pecorí real, assegureu-vos que les etiquetes estiguin marcades amb aquestes zones.

Gust

alh1 a Flickr

Tot i que molta gent creu que els dos formatges es poden utilitzar per a plats similars, en realitat tenen uns gustos molt diferents. El formatge parmesà té un sabor més salat i nou. Tot i que es pot menjar sol, normalment només s’utilitza per complementar el gust del plat que acompanyi.



com saber si el pollastre cru ha anat malament

Tot i que Pecorino també es pot utilitzar com a complement aromàtic, també es pot menjar sol o amb mel o melmelada. El gust és més fort i més tangible, cosa que el fa més atrevit i capaç de suportar-se per si mateix amb força. Tot i que molts plats poden beneficiar-se afegint formatge pecorino, el formatge pot, en alguns casos, domineu el gust del plat si s’afegeix massa generosament.

Mirades

DSCF3212

sebrenner a Flickr

Tots dos formatges tenen el mateix aspecte, així que, com podem diferenciar a més de mirar l’etiqueta? El formatge parmesà sol ser dur, si no és ratllat, i té una mica més de color daurat. Si obteniu l’autèntic formatge d’Itàlia, l’escorça de cera del formatge tindrà estampat Parmigiano Reggiano amb lletres vermelles.

Una forma diferent de saber si un formatge és pecorino en lloc de parmesà és mirar la cera perquè El pecorino sol tenir una escorça negra i cerosa. El formatge també es presenta en moltes formes diferents. Si el formatge és més jove, pot ser més suau que el parmesà. El pecorino també és d’un color més blanc que el parmesà. Tanmateix, de vegades no és tan notable, així que assegureu-vos de comprovar el formatge que voleu abans de posar-lo al carretó.

Receptes

Cacio E Pepe KCI_2738

kurmanstaff a Flickr

l’ús per data d’un bol emmagatzemat

Ara que sabem una mica més sobre la diferència entre Pecorino i Parmesà, quins són els millors plats per utilitzar-los? El parmesà té un bon sabor amb un clàssic bol d’espaguetis i salsa vermella, perquè el formatge no és massa contundent. Altres plats inclouen l'albergínia parmesà, amanida Cesar , Patates fregides de parmesà , i molts més.

Sens dubte, el plat més famós fet amb pecorino és formatge i pebre , que és un plat senzill amb només formatge i pebre. El Pecorino és el principal sabor del plat i, si no l’heu provat, el recomano. No obstant això, com que el formatge és tan fort, afegeix molt de sabor a molts altres plats impressionants.

fantàstics llocs per menjar a st louis mo

Tot i que el formatge parmesà i el pecorino poden tenir el mateix aspecte, és important conèixer les diferències perquè són úniques i no s’han d’utilitzar indistintament. També és important assegurar-se que obtingui l’oferta real, ja que val la pena els pocs dòlars addicionals per provar la pura bondat italiana en cada mos.

La propera vegada que feu italià per sopar, tingueu en compte Pecorino i Parmesà per determinar quina és la millor opció. Farà que els sabors siguin millors!