Receptes de Francesco Guerrieri i Kendall Siewert



Filet de costella

sopar de bistec

Foto de Daniel Schulema



Mitjà

Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Temps total: 20 minuts

Racions: 1



Ingredients:
1 filet de ribeye gran
¼ tassa d’oli vegetal o canola
3 cullerades de mantega
3-4 branques de farigola o romaní
Sal
All en pols
Cayenne

Direccions:
1. Assecar el filet pels dos costats amb un paper absorbent.
2. Salpebreu els dos costats generosament amb sal, all en pols i una mica de caiena.
3. Escalfeu l'oli a la paella a foc mig-alt fins que comenci a fumar.
4. Col·loqueu el filet amb cura a la paella i cuineu-ho, tirant-lo sovint, durant uns 4 minuts, fins que comenci a formar-se una crosta de color marró daurat pàl·lid.
5. Tireu-hi mantega i romaní. Inclini la safata de mantega lleugerament tan fosa al fons. Utilitzeu una cullera per abocar la mantega sobre el filet, apuntant a punts clars. (SUGGERIMENT: s’anomena basting) Continueu donant voltes i bastant durant 2-3 minuts o fins que s’insereixi el termòmetre de lectura instantània
la part més gruixuda del filet es registra entre 120 i 125˚F per a rares mitjanes.
6. Passeu el bistec a un plat gran i aboqueu-hi sucs de paella per sobre. Deixeu reposar uns 5-10 minuts aproximadament, coberts amb paper de llauna.
7. Tallar a rodanxes contra el gra i servir.

Amanida de rúcula

sopar de bistec

Foto de Daniel Schuleman



Fàcil

Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 5 minuts

Racions: 2

Ingredients:
4 tasses de ruca, rentades
1 llimona, sucosa i ratllada
½ culleradeta de mostassa de Dijon
1 tassa de tomàquets cherry
5 cullerades d'oli d'oliva

Direccions:
1. Batre la ratlladura de llimona, el suc de llimona, la mostassa i l'oli d'oliva en un bol petit.
2. Talleu els tomàquets cherry per la meitat i afegiu-los al bol gran amb ruca.
3. Aboqueu la meitat del guarniment i tireu-los junts. Afegiu més apòsit segons calgui.

Coliflor rostida

Fàcil

Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 25 minuts

quant de temps es pot deixar el menjar

Racions: 2

Ingredients:
2 cullerades d'oli d'oliva
3 grans d'all picats
1 cullerada de caiena
2 tasses de coliflor
Sal, al gust

Direccions:
1. Preescalfeu el forn a 425 ºF.
2. Tireu la coliflor amb oli d’oliva, alls, sal i caiena en un bol gran.
3. Col·loqueu el bròquil condimentat a la planxa de forn i rostiu-lo durant 20 minuts, tirant-lo fins a la meitat, fins que els extrems estiguin rossos i les tiges siguin cruixents.

Chuck Steak

sopar de bistec

Foto de Daniel Schuleman

Mitjà

Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Temps total: 20 minuts

Racions: 1

Ingredients:
1 bistec gran
¼ tassa d’oli vegetal o canola
Sal
All en pols
Cayenne

Direccions:
1. Assecar el filet pels dos costats amb un paper absorbent.
2. Salpebreu-ho generosament amb sal, all en pols i una mica de caiena.
3. Escalfeu l'oli a la paella a foc mig-alt fins que comenci a fumar.
4. Col·loqueu el filet
poseu-los amb cura a la paella i cuineu-los, tirant-los amb freqüència, durant uns 7 minuts en total.
5. Traieu el bistec de la paella i deixeu-lo reposar en un plat separat durant 7 minuts, cobert amb folre de llauna.
6. Tallar a rodanxes i servir.

Falda Steak

sopar de bistec

Foto de Daniel Schuleman

Mitjà

Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Temps total: 20 minuts

Racions: 2

Ingredients:
1 filet de faldilla gran
¼ tassa d’oli vegetal o canola
Sal
All en pols
Cayenne
Chimichurri (veure recepta a continuació)

Direccions:
1. Salpebreu el bistec de la falda generosament amb sal i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. Assecar-les amb paper absorbent i condimentar de nou amb sal, all en pols i una mica de caiena.
2. Escalfeu l'oli a la paella a foc fort fins que comenci a fumar.
3. Col·loqueu el filet amb cura a la paella i cuineu fins que estigui ben calcinat, uns 3-4 minuts per cada costat. Doneu-hi la volta amb freqüència per a una cuina uniforme.
4. Traieu el filet de la paella i deixeu-lo reposar en un plat gran durant 5-10 minuts, cobert amb folre de llauna.
5. Tallar a rodanxes contra el gra i servir amb chimichurri.

Quatre salses de filet

t_4_steak8

1. Marinat sec

Una mica de sucre
Sal
Pebre vermell, per cobrir el filet
All en pols, a
filet d’abric
Pebre negre, a
filet d’abric
Oli de cuina, per cobrir el filet

2. Salsa Chimichurri

i Marinada
½ tassa de vinagre de vi negre
1 culleradeta de sal
3-4 grans d'all picats
1 escalunya picada
1 jalapeño, ben picat
2 tasses de coriandre picat
1 tassa de julivert de fulla plana picat
tassa d'orenga fresc, picat finament
¾ tasses d’oli d’oliva verge extra

3. Ginger-Sóc marinade

1 culleradeta de gingebre, tallada a rodanxes fines
1 gra d'all,
a rodanxes fines
1 cullerada d'oli de sèsam
¼ cup sóc salze
1 culleradeta de mel

4. Marinada de Romaní-Dijon

2 cullerades de mostassa de Dijon
2 grans d'all picats
1 branca de romaní picat finament
Una mica de pebre vermell triturat
Suc i ratlladura de
½ llimona