Algunes persones viuen per dolços, mentre que altres juguen per equips salats. De gran, vaig triar patates fregides sobre galetes de sucre qualsevol dia de la setmana. Per a mi, res no supera el gust salat de les patates fregides de blat de moro, la carn curada o fins i tot una llesca de formatge cheddar. A mesura que anava creixent en els meus esforços gastronòmics, m’he adonat de la importància de tenir dolç i salat en el sabor general d’un plat.



La simple addició de sal millora la dolçor natural, que va confirmar el meu amor per ella des del principi. No només té la capacitat de complementar la dolçor, la sal també té un paper fonamental en l’equilibri entre altres components (inclosos els greixos i l’àcid a la cuina), la sal serà l’ingredient no tan secret de l’èxit de qualsevol plat .



És segur menjar pell de taronja

Ara que hem constatat que la sal és bastant increïble, és hora d’endinsar-nos una mica més en les varietats específiques de sal que existeixen perquè el nostre menjar tingui un gust deliciós. El debat sobre la sal kosher contra la sal marina fa anys que ens persisteix. Tot i que sabem que hi ha d’haver una diferència entre aquestes dues sals “més grosses que la sal de taula normal”, a causa de l’evident diferència de nom, he fet algunes excavacions per mostrar quina és exactament la diferència entre la sal kosher i la sal marina.

Què és la sal Kosher?

Tècnicament, qualsevol sal es pot denominar kosher si es fabrica sota el compliment del kosher. Malgrat això, té la sal kosher absolutament res a veure amb les pautes dietètiques kosher practicat pels que són jueus. Sorprenentment, la sal kosher va rebre el seu primer nom perquè el seu propòsit original era la carn kosher , és a dir, eliminar la sang de l’animal (brut, ho sé). Des de llavors, ha evolucionat fins a convertir-se en l’ingredient més comú que es troba a les cuines dels xefs de classe mundial i dels menjadors autodidactes.



Què és la sal marina?

Afortunadament, la sal marina no té una història tan grotesc com la sal kosher del seu amic. La sal marina simplement s’evapora directament de l’aigua de mar. Degut a aquest element de processament, la sal marina sosté fàcilment els minerals traça presents de manera natural, per això es percep que la sal marina es troba en un pedestal superior. Aquests minerals traça no només milloren lleugerament el perfil nutricional (només hi ha una diferència insignificant), sinó que també expliquen l’alteració del color de moltes sals marines.

Com es fa la sal

Tots els cristalls de sal es fabriquen recol·lectant sal de l’aigua de mar o dipòsits de sal de roca a les mines de sal . Evaporar aigua salada en cristalls de sal o bombar aigua en mines de sal és la premissa de les produccions de sal. Ambdues tècniques donaran lloc a sal una vegada que s’evapori l’aigua. Com que l’evaporació pot ser un procés força oportú, l’aigua de mar sovint es filtra i es bull per eliminar les impureses que puguin existir . Després es torna a escalfar per accelerar el procés d’evaporació fins que la sal forma cristalls. Això significa que la temperatura i la sincronització tenen un paper crucial en el resultat de la sal que prenem diàriament.

el millor per demanar a dunkin donuts

Dit això, químicament parlant, sí cap diferència entre sal kosher, sal marina i sal de taula. Tots ells són essencialment 100% de clorur de sodi (NaCl per a tots els científics que hi ha). La diferència entre aquestes tres varietats de sal rau únicament en les tècniques de processament utilitzades per produir diferents formes i densitats.



Quan s’ha d’utilitzar cada tipus de sal

Actualment, la majoria de cuiners tenen probablement sal kosher a les prestatgeries de la seva cuina. Coneguda per la seva versatilitat, l'atractiu de la sal kosher prové de la idea que es pot utilitzar per posar sabor durant tot el procés de cocció (abans, durant i després).

La sal kosher s’utilitza millor per condimentar activament amb les mans, especialment quan condimentem correctament carn, verdures o fins i tot aigua de pasta perquè permet una distribució uniforme i uniforme. Com que es pot sentir físicament la quantitat de sal kosher que afegiu a un plat específic, aquesta sensació proporciona un element de control estricte, oposat a aquells moments en què vau donar la volta al saler i wayyyy va sortir massa sal.

D’altra banda, atès que la sal marina és la varietat de sal sense refinar, també sol ser la més cara. Això significa que a la cuina s’utilitza millor amb moderació. Com que els seus flocs varien en grandària i densitat, és millor utilitzar la sal marina com a agent d’acabat. Els cristalls escamosos de sal marina escampats a sobre d’un plat afegeixen una mica de cruixent a una amanida o carn després ha estat cuit.

L’ús de la sal, ja sigui sal kosher o sal marina, és irònicament subvalorat i en excés. Malgrat les crítiques que s’enfronten a la comunitat mèdica, ho reconec com a estudiant de nutrició les conseqüències negatives de l’excés de sodi. Dit això, des del punt de vista culinari, el poder de condimentar adequadament amb sal a l'hora de millorar el sabor dels aliments millora el resultat de la cuina, convertint el paper integral que té la sal en la dieta d'un equilibri delicat.