El que abans era un tractament per a ferides de fletxes verinoses o com a medicament per a malalts, s’utilitza ara com a espessidor en salses o per coure alguns dolços. Arrowroot té un llarga història d’usos . Va ser cap a la dècada de 1840 quan es va popularitzar per cuinar quan es va trobar que presentava propietats similars a la maizena. No obstant això, el resultat en utilitzar un o altre difereix lleugerament.



L’única vegada que he espessit una salsa va ser quan vaig fer una holandesa per a una classe de ciències dels aliments. Dit això, la meva experiència amb Arrowroot es limita a veure-la a la secció orgànica del supermercat. Em va interessar trobar més informació sobre Arrowroot en pols perquè de vegades es llencen etiquetes d'aliments saludables als productes per tal d'encarir-los. Val tot això aquest producte sense gluten, paleo-amigable i vegà? Vaig decidir esbrinar-ho.



Què és Arrowroot?

dolç, xocolata, llet, nata, productes lactis, cafè, farina, cereals

Samantha Cheng

Arrowroot és una planta que creix en climes tropicals . Després d’un any de cultiu, els portaempelts s’excaven per ser transformat en pols . L'arrel de la planta es remull en aigua calenta i, a continuació, es retira de la seva cobertura fibrosa, que té un sabor amarg. Després es talla i es tritura per extreure el midó comestible. El midó s’asseca i es converteix en pols d’arrel.



En què es diferencia de la maizena?

pastís, crema, tarta, merenga, pastís, dolç

Lara Schwieger

El midons que fem servir a la cuina o bé provenen de gra o d’arrels i tubercles. El blat de moro és un midó de gra i té un contingut més alt en proteïnes i greixos, cosa que significa que necessita una temperatura més alta per espessir-se. L’aspecte final és opac o mat .

Els midons que provenen d’arrels o tubercles, com les arrels, tenen menys proteïnes i greixos, de manera que l’espessiment es produeix més ràpidament i a una temperatura més baixa. Com que els grànuls de midó d’arrel són més fins i retenen més aigua, el gel produït és més sedós i més translúcid.



La pols Arrowroot és més saludable per a vosaltres?

Una foto publicada per SAORI (@hskll) el 19 d'agost de 2015 a les 8:56 am PDT

Diversos recursos afirmen que té arrowroot propietats que augmenten la immunitat , pot tractar les ITU, millorar la circulació sanguínia , i ajudar amb el metabolisme a causa del seu complex de Vitamines del grup B . Tanmateix, tingueu en compte que obtingueu aquests beneficis quan deixeu que el vostre cos digereixi la planta tal com ho faria normalment amb qualsevol altra fruita o verdura. Un cop processat en farina, la major part del valor nutricional es redueix .

Llibres de cuina dels anys 1850 inclòs receptes d’arrel per a nens malalts. D'acord amb un estudi , va ser un tractament útil per als efectes secundaris de la síndrome de l'intestí irritable, però es tracta de totes les dades científiques que confirmen els seus beneficis curatius. Capgirant aquest argument, molts identifiquen la maicena com un aliment elaborat a partir de processos molt elevats blat de moro modificat genèticament . Tot i que, si l’exposició a aliments transgènics és o no tòxica, encara ho és debat continu .

xocolata, cafè, dolç

Natalie Beam

#SpoonTip: L'ús de pols d'arrel en gelats vegans (o de fruites congelades) pot ajudar a prevenir la cristal·lització i donar-li una consistència més rica

Si us pregunteu quan cal cuinar pols d’arrel, utilitzeu-lo per espessir cap al final del procés de cocció o per mantenir un sabor més neutre. Seleccioneu la midó de blat de moro (o midons a base de gra) quan espesseixi al principi, com per un guisat o mac i formatge. Si no en teniu cap, aquí hi ha algunes alternatives per ajudar-vos.

De vegades trobo que 'sense gluten' es tira excessivament als aliments que ni tan sols han de contenir gluten. Tot i això, tenint en compte la versatilitat de arrowroot en la cuina, és important ser conscient de quin tipus de producte es tracta realment. Si pateix al·lèrgia al blat de moro o se sap que té un sistema digestiu sensible, l'arrel arrel és una alternativa ideal.