Sabia vostè que 1 de cada 6 Els nord-americans pateixen malalties transmeses per aliments cada any? Tot i que potser no us n’adoneu, aquest mal de panxa que teniu després de menjar aquesta pizza de 4 dies o fins i tot aquell mal de cap o una sensació de mandra després de menjar els fideus sobrats pot ser un signe d’una malaltia alimentària greu.



Una de les grans causes de malalties relacionades amb l’aliment és simplement deixar restes a la nevera durant massa temps abans de menjar-les. Els aliments que quedin a la nevera s’han de menjar dins 2-3 dies , però això només és una regla general. És important adonar-se que els diferents aliments tenen taxes de deteriorament diferents i que hi ha molts factors que afecten el deteriorament dels aliments.



La ciència del deteriorament dels aliments

El que fa que els aliments es 'malmetin' és en realitat la reproducció de bacteris en els aliments. Fins i tot quan els aliments es couen a altes temperatures, els bacteris també ho són mai completament eradicat . Aquesta petita quantitat de bacteris que queda present als aliments es continuarà multiplicant a mesura que passi el temps.

Els aliments que 'han anat malament' poden mal olorar perquè hi ha una gran quantitat de bacteris en els aliments. El bacteri en realitat menja els vostres aliments i aquest procés de descomposició s’allibera productes químics al menjar que pot olorar bastant desagradable.



quina diferència hi ha entre les taronges i les mandarines

Les soques de bacteris més nocives tendeixen a créixer més aliments rics en proteïnes que en aliments amb midó i ensucrats com l'arròs. Per tant, els aliments rics en hidrats de carboni són una aposta més segura per refrigerar, mentre que és possible que vulgueu congelar les proteïnes.

Els bacteris també creixen més ràpidament ambients humits , de manera que els aliments més secs duraran més que els aliments més humits.

macarrons, pasta, espaguetis, formatge, cheddar, salsa, verdures

Jocelyn Hsu



Un altre factor que entra en la manera com es fa malbé el menjar ràpid és quan i com es va refredar. De fet, un dels causes majors de les malalties transmeses pels aliments és un refredament inadequat dels aliments cuits. Les restes de menjars cuits no s’han de posar a la nevera com a màxim dues hores després de cuinar.

Els bacteris creixen més ràpidament entre les temperatures de 40 i 140 graus Fahrenheit. La majoria de neveres es mantenen a 40 graus o menys, de manera que mantenir els aliments a la nevera alentirà (però no aturarà) el creixement dels bacteris. Els congeladors es mantenen a menys de 32 graus, de manera que la congelació d’aliments pot aturar el creixement dels bacteris.

és bo fer exercici abans d’anar a dormir

Aliments que es conserven fora de la nevera a temperatura ambient durant més de dues hores ha de ser expulsat. Els bacteris es multipliquen molt ràpidament a temperatura ambient, que ronda els 72 graus. Per tant, és possible que vulgueu pensar-vos dues vegades a prendre menjar per anar al vostre restaurant preferit si no aneu a casa durant diverses hores.

Nota: no em refereixo a ingredients individuals que es poden deixar a temperatura ambient. Em refereixo a plats cuinats que es cuinaven a casa o bé des d’una caixa de menjar d’un restaurant. Està perfectament bé (i de vegades millor) deixar menjars com tomàquets, patates, fruites, pa i cereals sense cuinar a la sala mperatura.

arròs, verdura, arròs fregit, risotto, carn, pollastre

Abigail Wilkins

Com a protecció més contra les malalties alimentàries, les restes no s’han de tornar a escalfar més d'una vegada . Reescalfant i refredant les restes repetides, augmenta el temps que els aliments passen creixent bacteris a temperatura ambient.

Ara, jo mateix lluito per seguir totes aquestes pautes alimentàries i, de vegades, assumeixo el risc de menjar aliments de dies o menjars que no havia refrigerat de seguida, però no em passa res. Tanmateix, això no vol dir que no pugui passar alguna cosa en el futur; és important tenir en compte com se sent després de menjar aliments dubtosos i, possiblement, relacionar algun símptoma físic lleu amb una malaltia alimentària greu que el cos pugui combatre.

diferència entre farina de blat integral i farina blanca

Consells per a la seguretat i l'emmagatzematge dels aliments:

1. Si cuineu una gran quantitat d'alguna cosa, com una sopa gran, per exemple, no és una bona idea posar l'olla gegant directament a la nevera perquè es refredi. Confia en mi, ho he provat. Es va embolicar amb la temperatura de la meva nevera i tota la nevera es va escalfar.

A més, trigarà una estona a refredar-se una olla gran de menjar, probablement més de dues hores. Per mantenir a ratlla els bacteris, suggereixo separar el lot en diversos envasos poc profunds i després posar-los a la nevera / congelador. D’aquesta manera, el menjar es refredarà molt més ràpidament.

2. Congela el menjar quan puguis. Puc dir que he dominat l’art de no malgastar cap menjar i que el congelador ha estat el meu millor amic. Simplement és important ser conscient de quins aliments encara tindran bon gust després d’haver estat congelats.

El tipus de menjar que podríeu emportar-vos als restaurants probablement no tindrà un bon gust congelat i descongelat. Vull dir, podeu provar-ho, però la textura i el sabor del menjar de qualitat per a restaurants probablement no serà el mateix.

millor beguda baixa en calories per demanar a un bar

Quan cuino els aliments a casa, els congelo molt i té força èxit. No veig molta diferència de textura ni de sabor quan congelo les mongetes, els grans, el tofu, el pa i algunes fruites i verdures.

3. Emboliqueu bé els aliments. Tant si el guardeu a la nevera com al congelador, embolicar els aliments en envasos hermètics o segellar-los en recipients d’emmagatzematge ajuda a evitar els bacteris i les partícules d’aire.