Kombucha ha assumit dietes mil·lenàries, cors hipster i botigues de queviures per caixes frigorífiques per tempesta. Però quant en fas realment saps d’aquest te probiòtic fermentat? Què li dóna exactament la seva fama com a funcional ( llegir en realitat conté nutrients com aminoàcids i vitamines que necessitem mentre ens emmascarem com una beguda refrescant? Com funciona el procés de fermentació i com són exactament aquestes cultures 'actives'? Pot durar per sempre o caduca el kombucha?



cervesa, sidra, alcohol, suc, licor

Arianna Gershon



La culpa a l’alcohol

El 2010, la meca mil·lenària de Whole Foods va exercir el seu poder extrem i va tancar la producció i distribució de Kombucha per a dos mesos . Per què? Perquè aquest sh ** estava explotant.

Essencialment, el Kombucha es fa mitjançant un procés de fermentació doble en què un SCOBY (Cultura Simbiòtica de Bacteris i Llevats) es troba en una barreja de te endolcit (que es remunta a Biology 101, només una mica de sucre és un llevat molt feliç i pròsper!) durant no més de tres setmanes. Durant aquest procés, SCOBY allibera CO2 com a subproducte del seu creixement continu. Per mantenir aquesta producció a ratlla, el te s’embotella fins a dues setmanes (permetent la carbonatació) i després s’emmagatzema en un entorn refrigerat per frenar el creixement dels bacteris.



què menjar amb magdalenes per esmorzar

Ara, recordeu-ho aquell episodi de Broad City on Abbi s’emborratxa Kombooze-cha a la seva festa de Soulstice amb Trey i les manetes? Segons Whole Foods, si la segona ronda de fermentació no es detenia correctament, apareixeria una beguda inesperada als seus prestatges. Això va conduir a una regulació massiva del contingut alcohòlic de la beguda (ha de ser inferior al 0,5% ABV) i va transformar en gran mesura tot l'atractiu de la beguda.

Després de l’escàndol del 2010, cada vegada hi havia més gent que es va quedar fascinada per la beguda: podríeu deixar-vos desconcertar? Probablement no. Però semblava genial, sobretot per a adolescents com jo en aquell moment. Ara el perfil gustatiu típic de Kombucha és suau i lleugerament dolç perquè les empreses regulen el temps que la beguda pot fer la seva segona ronda de fermentació. Per tant, amb el booch que ja no continua fermentant a les prestatgeries de les botigues de queviures, moltes empreses han tingut llibertat per explorar bojos sabors complexos ( Menta i clorofil·la? Còctels Kombucha ?) que tenen el mateix gust d’ampolla en ampolla. Però ... el kombucha caduca ?!

El proper bon vi?

Per tant, hem après que Kombucha és bàsicament imparable pel que fa a la fermentació ( un autèntic campió) , però millora amb l'edat? Sincerament, Kombucha ni tan sols ho fa expiri (sempre que el mantingueu refrigerat adequadament), però si aquesta beguda gasosa passa molt més enllà de la data de venda, es converteix ràpidament en una versió merda d’un va beure.



els comensals condueixen i bussegen a la riba nord d'Oahu

Aquí no hi ha notes complexes, només hi ha molt, molt de vinagre. Però vaja, si aquesta és la vostra tassa de te, aneu-hi! Lindsay Lohan i Michael Floyd Tots dos han afirmat que la beguda va ser la culpable de les seves proves positives d'alcoholèmia (aquí hi ha molt per desempaquetar ...).

Si no caduca, no em puc fer mal, oi?

sí i no. En la seva major part, no llenceu les ampolles amb furia Abbi-esque si han passat la data de caducitat. Tanmateix, mantingueu el sentit comú al capdavant de la vostra ment: si el booch s’ha reduït (un senyal que el CO2 s’ha escapat), o té olors / sabor (molt vinagre i, per tant, el resultat d’una producció excessiva de CO2), probablement no sigui una bona idea xuclar-la.

En ambdós casos, el SCOBY de Kombucha (i els continguts probiòtics posteriors) ja no estan allotjats en un entorn que pot prosperar, i normalment és un joc difícil de jugar quan es tracta del vostre interior. Quan us dic que Kombucha encara és 'bo' després de la data de caducitat, ho vull dir pel que fa a pocs dies passat. Això es deu al fet que les empreses daten els seus mesos d’antelació amb l’esperança que després d’un determinat període de temps, la fermentació augmentarà o disminuirà.

En la seva major part, les dates de caducitat són a suggeriment basat en un estimació d'un aliment pic de frescor. Això vol dir que altres factors ambientals que compleixen amb el booch després que surt de la fàbrica o del prestatge de la botiga de queviures poden afectar aquest mateix pic de frescor. Un dels factors més habituals és la refrigeració. La manca de refrigeració pot provocar un excés de floridura o llevat al Kombucha. Fins i tot hi ha hagut casos en què les persones (especialment aquelles amb un sistema immunitari debilitat) han patit efectes secundaris pel consum de Kombucha que havia estat afectat pel creixement de la floridura (això és més freqüent en lots casolans ).

encès

Què passa si no voleu beure tota l'ampolla d'una sola vegada? llavors ? La resposta aquí és un no provisional. En la seva major part, no haureu de consumir Kombucha tan aviat com obriu l'ampolla (en realitat, realment no hauríeu de fer-ho). En el seu lloc, es recomana beure només vuit unces de Kombucha en un dia. En aquesta mateixa línia, el consum excessiu de booch pot provocar excés de llevat al vostre boca i cos (confieu en mi, hi he estat tres vegades i no és divertit). Així que, de nou, utilitzeu el sentit comú.

#SpoonTip: No beureu fora de l'ampolla si la voleu emmagatzemar perquè no voleu inocular la beguda amb tota una sèrie de bacteris que no cal barrejar amb l'SCOBY.