El món culinari ha produït tants duos d’ingredients: nata pesada i meitat i meitat, mantega i escurçador, pa ratllat i galetes. Però avui desglossem les diferències i les maneres d’utilitzar la farina (midó de blat) i la midó de blat de moro (midó de blat de moro). Totes dues s’utilitzen habitualment en espesses salses, fregir aliments i coure, però quins són diferències entre ells?



Engrossiment

sopa, tomàquet

Adeena Zeldin

Tant la farina com la maicena són ingredients de la bomba espessiment salses. La maizena no té gust i, quan s’afegeix a una salsa, crearà un aspecte brillant mentre s’espesseix. També necessiteu menys ingredients quan utilitzeu maicena, utilitzeu la meitat de la quantitat que faríeu servir per a la farina. Per exemple, per a 2 cullerades de farina, faríeu servir una cullerada de maicena.

Si, per casualitat, la salsa té un gust àcid o vinagre, és millor utilitzar farina per disminuir l’àcid. La farina també funciona millor si la vostra salsa es basa en greixos si la recepta demana mantega, utilitzeu farina per espessir.



Fregint

carn, pollastre, calamars fregits, anelles de ceba

Caroline Liu

Tant la farina com la maicena ho faran fregir aliments, però sí que presenten lleugeres diferències. La farina estarà molt bé com un arrebossat, però no quedarà tan daurada i no acaba d’aconseguir aquesta cobejada cruixent. Moltes receptes (per exemple, pollastre fregit) requeriran una quantitat de 50-50 de farina i maicena per aconseguir un acabat cruixent.

L’ús de maicena per fregir aliments, però, us proporcionarà el color daurat i una cruixent extrema. Això es deu al fet que la maicena és gairebé completament midó, mentre que la farina en té una més baixa contingut de midó perquè també té gluten. Algunes receptes fins i tot poden utilitzar només maicena per assegurar-se que els aliments obtinguin un estat definitiu.



La cocció

pastís, pastisseria, dolç, pastís de poma, pa, pastís, galeta

Jocelyn Hsu

La farina i la maicena són ingredients comuns a la cocció. Tots dos poden espessir els farcits de pastissos, però també es poden utilitzar per ajustar-los textura de productes de forn. Principalment, la maizena s'utilitza sovint juntament amb la farina per 'estovar' la farina, donant lloc a bones molles sense que la mercaderia es desfaci totalment.

Una altra diferència en els seus usos: la farina tendeix a ser l’ingredient sec per a la majoria de la cocció. La maizena, però, es pot substituir per fer un producte al forn sense gluten ! Assegureu-vos d'utilitzar menys, ja que els dos ingredients absorbeixen líquids en quantitats diferents.

boletes, gyoza, raviolis, massa, porc, carn

Naomi Hoffner

La farina i la maicena són el germà i la germana en espessir, fregir i coure, però cadascun té les seves petites diferències i trucs. Són molt fàcils de substituir quan calgui o si voleu que el plat sigui més cruixent o tendre. Segons com vulgueu que surti el plat, proveu d’utilitzar-ne un o l’altre. No tingueu por d’experimentar!