Quan vaig rebre una fregidora per Nadal aquest darrer any, em vaig morir per començar fregint qualsevol cosa i tot que vaig poder trobar a la meva cuina. Però abans, necessitava trobar alguna cosa per crear tot aquell menjar daurat i cruixent: l’oli.



Tots els recursos que vaig demanar tenien una resposta diferent. Alguns deien oli vegetal vell senzill, d'altres de canola, d'altres de palma. Algunes persones més creatives recomanaven greix de porc o fins i tot d’ànec. Quin va ser, doncs? Resulta que no hi va haver una resposta. Cada oli té els seus propis mèrits en funció del que s’utilitzi. Comencem, doncs,



1. Olis de canola i vegetals

te, cervesa

Amanda Fung

Qui sabia que aquests dos olis eren diferents? Jo no. L’oli de colza prové de la planta de colza, membre de la mateixa família que la rutabaga, els naps, la col i les cols de Brussel·les, mentre que l’oli vegetal es pot referir a qualsevol combinació de triglicèrids extrets de verdures.



Tot i que els olis de canola i vegetals tenen un sabor neutre, tenen un punt elevat de fum i són relativament baixos en colesterol i greixos saturats, són molt processats i rics en greixos trans, cosa que els fa menys saludables que altres opcions. No obstant això, l'oli vegetal és assequible, només a uns 1,59 dòlars la lliura, cosa que el converteix en una opció adequada per a un restaurant amb una alta facturació d'oli.

Un dels favorits dels estudiants, Shake Shack a Washington, D.C. . utilitza oli de soja (un tipus d’oli vegetal) en els seus productes, cosa que els fa segurs per a aquells que tenen al·lèrgies als cacauets.

qui va fer les veus del jingle de mcdonald, l'estic encantant

2. Oli de gira-sol

te

Amanda Fung



Un tipus d’oli vegetal, l’oli de gira-sol també és baix en greixos saturats (però superior a l’oli de canola). Té un punt de fum de 437º F, però igual que l’oli de canola, és molt processat i pot contenir alts nivells de greixos trans . Aquest oli és conegut per tenir un sabor molt neutre i també és barat quan es compra a granel, a uns 1,58 dòlars la lliura. Una altra bona opció per a restaurants i cuiners casolans.

3. Oli d’oliva

vi, cervesa, alcohol, licor

Amanda Fung

Si busqueu una opció amb avantatges notables per a la salut i no us interessi la inversió, l’oli d’oliva és la vostra opció. Com a greix monoinsaturat, s’ha demostrat que l’oli d’oliva ajuda a baixar el colesterol i és bo per al vostre cor. També té alts nivells d’antioxidants.

com tenyir el cabell de color vermell natural

L’inconvenient? És bastant car. Amb un import aproximat de 4,71 dòlars per lliura, aquesta no és l’elecció per a un restaurant. A més, reutilitzar l’oli d’oliva a temperatures elevades durant un llarg període de temps pot transformar els greixos de l’oli d’oliva en greixos trans, cosa que elimina el component sanitari.

4. Greixos animals

carn, cansalada, porc, vedella

Kirby Barth

És difícil guanyar el greix de la cansalada en sabor, però probablement no voldreu fregir-hi tot. Tonalitat de cansalada Oreos fregits ? No tan apetitós. Els greixos animals són coneguts per donar frescor i sabor als aliments fregits en ells, i el seu alt contingut en greixos saturats els proporciona punts de fum molt elevats.

L’inconvenient d’aquests greixos (com el llard de porc, el sèu i el ghee, entre d’altres) és que no són tan saludables com altres greixos i solen tenir un sabor més fort. Per això, són ideals per a ocasions especials, però poden ser greus si s’utilitzen regularment.

No obstant això, molts restaurants s’enorgulleixen d’utilitzar greixos animals per als seus menús. Duckfat, una botiga de sandvitxos amb el nom adequat de Portland, Estats Units, prepara totes les patates fregides en greix d’ànec i, en el cas de la poutina, les completa amb mató de formatge i una salsa d’ànecs.

5. Oli de cacauet

vegetal, dolç, nou

Katherine Carroll

papil·les gustatives inflades a la part posterior de la llengua i mal de coll

Amb un percentatge de greixos saturats relativament baix, aquest és un dels olis més saludables d’aquesta llista. Tanmateix, això també significa que té un punt de fum relativament baix (uns 437º F), el que significa que els aliments no es poden fregir a foc alt. La fregida a poca calor condueix a una major absorció de l’oli, cosa que fa que els aliments siguin més greixos i possiblement contrarestin els beneficis de l’ús de greixos mono o poliinsaturats.

Una idea errònia comuna sobre l’oli de cacauet és que no és segur consumir-la si té al·lèrgia al cacauet. Quan l’oli de cacauet està molt refinat, ja que la majoria ho són, s’eliminen les proteïnes que causen al·lèrgies, cosa que fa que puguin menjar els al·lèrgics als cacauets.

Un dels avantatges de l’oli de cacauet és la seva resistència a l’absorció del sabor, de manera que és una bona opció per a persones o establiments que necessiten fregir moltes coses diferents en una sola fregidora, però que no volen que els pastissos d’embut tinguin un sabor similar al de peix i patates fregides. fregit abans. L’oli de cacauet arriba a 1,43 dòlars per lliura, cosa que el converteix també en una opció molt assequible.

6. Oli d'alvocat

alvocat, vegetal, dolç, guacamole

Jessica Kelly

Un nouvingut a l’escena de la fregida, l’oli d’alvocat entra a la categoria de greixos més saludables, amb la major part del contingut de greixos format per greixos monoinsaturats. També té un alt contingut de vitamina E, que l’acosta a l’oli d’oliva en els seus beneficis per a la salut.

Amb el punt de fum més alt dels olis a 480 º F, l’oli d’alvocat és ideal per cuinar aliments a temperatures molt altes, cosa que provoca una menor absorció d’oli i un producte final més saludable. Tot i que es manté la versió sense refinar un lleuger sabor d’alvocat , l'oli és un portador destacat d'altres sabors perquè el seu sabor és molt suau.

es pot menjar iogurt després de la data de caducitat

L’inconvenient? És increïblement car. Amb més de 5 dòlars per lliura (si compreu a granel), aquesta és amb diferència l’opció més cara d’aquesta llista. És bo per a la salut, però no per a la cartera.

7. Oli de palma

crispetes de blat de moro, blat de moro, dolç, cereals, bull de blat de moro, mantega, sal

Renee Chiu

Consistit majoritàriament en greixos saturats, l’oli de palma no guanyarà cap premi per a la salut aviat. Tanmateix, és altament estable i és un substitut econòmic de la mantega o del llard de porc en pastisseria i altres productes. Igual que amb la resta d’olis discutits, l’alt nivell de greixos saturats fa que sigui més probable que contribueixi a les malalties cardiovasculars i altres problemes de salut.

Pel que fa a la fregida, l’oli de palma s’estabilitza a través del procés de refinació i com a resultat de l’alt contingut en greixos saturats, de manera que té un punt de fum molt alt a 455 º F. No obstant això, les preocupacions per la salut i els mètodes ètics de producció han deixat molts xefs. buscant oli fregit en un altre lloc.

Un tipus d’establiment destacat que utilitza oli de palma regularment són les sales de cinema, on l’oli de palma que ha estat de color groc s’utilitza per obtenir blat de moro ràpid i rendible.

8. Oli de coco

Claire Wagoner

Es pot utilitzar oli de coco tantes coses a més de cuinar , incloent hidratació, condicionament, extracció d’oli i molt més. És ric en greixos saturats (el més alt d’aquesta llista) i sòlid a temperatura ambient, a diferència de la majoria dels olis vegetals.

En comparació amb altres olis rics en greixos saturats, l’oli de coco té un punt de fum baix de 350º F, cosa que el converteix en una mala opció per fregir a foc alt, que també és el mètode més saludable. Els avantatges de l’oli de coco són el seu preu (1,53 dòlars la lliura) i la seva capacitat per ser reutilitzat sense aguantar els sabors. Tot i que l’oli de coco es representa actualment com la solució a tot, els seus riscos per a la salut superen els avantatges a l’hora de cuinar.

El veredicte

Tot i que l’augment del sabor dels greixos animals i la tendència dels olis d’alvocat o coco poden ser temptadors, per obtenir un oli estable i assequible que produeixi resultats constants i tingui la menor quantitat de greixos saturats entre els olis que es comenten aquí, l’oli de canola vell i bo és el millor aposta. Feliços fregits!