Durant molt de temps era el meu somni anar a l’escola culinària.



Quan vaig començar a coure a l’institut, li vaig dir a la meva mare en broma que volia ser pastissera, pensant que no em prendria seriosament. Però, per sorpresa meva, em va suggerir immediatament que em fixés en escoles culinàries.



El meu pensament inicial era: “W pertanyent a això és una cosa? '

Ara, sis anys després, entenc el paper que fa les escoles de cuina juguen a la indústria alimentària . I ara també crec fermament que, per convertir-vos en un cuiner d’èxit, no necessàriament necessitat per anar a l’escola culinària.



escola culinària

Foto cedida per carrerarealisme.com

Les normes socials afirmen que per aconseguir un treball real i tenir èxit a la vida, cal anar primer a la universitat. Des d’un punt de vista educatiu que té sentit: com més se sap sobre alguna cosa, millor serà com a treballador en aquest camp.

Però pel que fa a l’escola culinària, la inversió no té cap sentit.



escola culinària

Gif cortesia de giphy.com

Hi ha una quantitat de coses boges que la gent no aconsegueix treballar en el servei de menjar. Aquest malentès, combinat amb la percepció que per tenir èxit s’ha d’obtenir alguna forma de formació professional, és el que capitalitzen les escoles culinàries.

Així doncs, estic aquí per dir-vos que, fins i tot si sou lleugerament a la vora de l’obtenció d’un títol culinari, no hauríeu d’invertir en una educació culinària.

1. L’escola culinària és massa cara.

escola culinària

Foto cedida per eater.com

L’objectiu per a mi era graduar-me de la universitat i anar directament a l’escola culinària. Essencialment, seria el meu equivalent a aconseguir un màster ... fins que no vaig veure el preu.

Veieu aquestes dues línies vermelles més clares? Bàsicament, això és dir que l’escola culinària costaria tant com la meva formació de quatre anys (que tenia aproximadament 60.000 dòlars a l’any en matrícula).

Això pot semblar raonable si heu recorregut alguna vegada les instal·lacions d'algunes de les millors escoles culinàries d'Amèrica. Però, heu tingut en compte la durada dels seus programes?

com madurar els plàtans ràpidament per obtenir pa de plàtan

Deixeu-me desglossar-lo per vosaltres:

Culinary Institute of America (Hyde Park, Nova York): programa de llicenciatura : 16.000 dòlars al semestre durant 4 anys. Es tracta d’un total de més de 128.000 dòlars, inclosos allotjament i pensió.

Centre Culinari Internacional (Nova York) : 40.000 dòlars durant 6 mesos.

Institut d'Educació Culinària (Nova York) : 40.000 dòlars durant 8 mesos.

Cordon Bleu : ~ 40.000 dòlars per obtenir el títol d'un associat, que és d'uns 21 mesos, segons la ubicació

Sí ... no.

2. Us graduareu amb molts deutes que no seran fàcils de pagar.

escola culinària

Foto cedida per nytimes.com

A menys que estigueu rodant en efectiu, vosaltres voluntat graduat de l'escola culinària en deutes.

Pensem-hi un segon. Pagueu la mateixa quantitat de diners per una educació culinària que pagareu per una educació en arts liberals, però la feina amb què us gradueu paga un salari mínim en lloc de 40.000 dòlars.

A no ser que tingueu una feina en algun dels millors grups de restaurants que hi ha, probablement guanyareu un salari horari d'entre 7 i 11 dòlars per hora per a una feina d'entrada que impliqui molts productes de neteja i pelat.

No m’equivoqueu, sé que heu de pagar les vostres quotes en aquesta indústria. I una feina de coll blau que t’agrada no és una cosa dolenta . Però quan també ha de pagar les seves factures i préstecs forts, bé ... això és una merda.

3. Les estadístiques mostren que els ingressos no augmenten amb l’educació culinària addicional.

escola culinària

Foto cedida per eater.com

Vostè no cal obtenir un títol de batxiller en educació culinària fer més que el següent tipus en aquesta indústria. Literalment, no importa si només teniu un títol de batxillerat. Una diferència salarial de 2.000 dòlars és bàsicament insignificant.

4. Tampoc és només una feina, és un estil de vida.

escola culinària

Foto cedida per Twitter

com fondre el formatge velveeta per a nachos al microones
escola culinària

Foto cedida per Twitter

escola culinària

Foto cedida per Twitter

Molta gent desconeix el difícil que és ser cuiner. Agafeu-me per exemple (vegeu els vergonyosos tuits més amunt). Em van lliurar el cul quan vaig prendre el meu primer treball de cuina durant l’estiu després del segon any a la universitat.

Esperava treballar amb algú increïblement pacient, com Ina Garten, per coure plats meravellosos i màgics a ritme de cargol i absorbir realment allò que m’estava ensenyant. Home, oh home, estava equivocat.

L’escola culinària ofereix serveis externs perquè la gent pugui entendre realment el que s’està fent, però la majoria de persones que van a l’escola culinària no han tingut experiència real a la cuina fins aquella part de la seva formació.

Per tant, a menys que vulgueu pagar la meitat de la vostra matrícula per adonar-vos que odiem treballar els caps de setmana, que us cridin a crits, que no us concediu vacances, que treballeu 60 hores setmanals i que tingueu olor i suor tot el temps, no ho feu.

5. Un certificat no vol dir que us pugueu dir cuiner.

escola culinària

Foto cedida per rubberband.com

Una de les meves impressions més grans de treballar a la indústria alimentària és que la gent em diu pastisser. Literalment, només vull cridar a la cara: 'NO SÓC UN XEF'.

Per què? Perquè associar les meves dues breus experiències de pastisseria amb el títol de 'xef' soscava completament la dedicació, el temps i l'esforç que es necessita per obtenir aquest títol. Els xefs que conec han treballat en la indústria anys i han escalat incansablement la jerarquia per arribar-hi.

Per tant, si creieu que treballar el cul a l’escola durant 6 mesos us convertirà en cuiner, penseu-ho de nou.

El iogurt grec se suposa que és aquós

6. Si aneu a l’escola culinària per formar part de la xarxa d’aliments, no estareu a la xarxa d’aliments.

escola culinària

Foto cedida per cheezburger.com

Creieu que Ina Garten va optar per renunciar a la seva feina ben pagada del govern per posseir una petita botiga d'aliments als Hamptons amb la intenció de convertir-se en una celebritat alimentària? Dimonis no.

Ho va fer perquè volia, perquè li encantava el menjar i perquè necessitava un lloc per canalitzar la seva necessitat de llançar sopars tot el temps.

La seva fama és un subproducte de la seva passió. Si no us agrada cuinar, no ho feu i, sens dubte, no ho pagueu.

7. Depenent del programa, només podeu aprendre una tècnica una vegada i després haureu de tornar a aprendre completament aquesta tècnica al vostre nou treball.

escola culinària

Foto cedida per lemonsqueezy.eu

Quan estava debatent sobre si anava o no a l’escola culinària, quasi tots els cuiners que conec em van dir que no val la pena el deute. Depenent del programa, només podeu aprendre una tècnica una vegada.

Depèn de vosaltres practicar realment aquesta tècnica fora de classe, com qualsevol educació normal espera de vosaltres. Però quan es necessiten materials i cuina, es fa una mica més difícil, sobretot si s’afegeix una feina a temps parcial per pagar aquesta educació.

A més, molts restaurants tenen les seves pròpies maneres de fer. De manera que la formació francesa tan clàssica que teniu a l’escola potser ni tan sols s’aplica a la manera de fer les coses a cada feina que feu.

8. Als xefs els agrada contractar persones que no han estat modelades per l’escola culinària.

escola culinària

Foto cedida per ctv.ca

Quan les persones reben una educació culinària tradicional, moltes vegades pensen que la manera o la mort de la CIA és. Aquesta tossuderia i inflexibilitat és una enorme caiguda en una indústria que requereix adaptar-se a cada nova cuina.

Les persones que no han anat a l’escola culinària, en canvi, aparentment són més obertes i accepten els diferents estils i tècniques dels diversos xefs per als quals treballen.

9. Tot el que pagueu per aprendre a l’escola culinària també es pot aprendre al camp mentre cobrar.

escola culinària

Gif cortesia de giphy.com

De debò, per què no només us llançeu a aquesta boja indústria i us pagueu per aprendre a coure una merda en lloc de pagar perquè algú us ensenyi alguna cosa? Pensa-hi.