Si alguna vegada heu estat en un bar de tapes, heu organitzat un sopar o heu visitat la vostra botiga de delicatessen local, és probable que us hàgiu trobat amb una o dues carns curades. Una de les tècniques més antigues de conservació i aromatització d’aliments, les carns curades es presenten en desenes de varietats a tot el món, cosa que fa que sigui bastant confús si intenteu esbrinar què és què. Aquesta llista inclou alguns dels tipus de carns curades més populars i us garantim que sereu un expert quan hàgiu acabat de llegir-lo.



1. Pernil

El prosciutto es fa amb tota la pota posterior d'un porc (també conegut com: el pernil ) i és una de les moltes embotits a l’estil italià. Ja que el prosciutto és ambdós curat amb sal i assecat a l'aire és totalment segur menjar sense cuinar-lo, cosa que el converteix en l’addició perfecta per a qualsevol taula d’amanides o xarcuteries. Trobareu la carn a rodanxes molt fina, ja que té una textura lleugerament masticable que pot resultar aclaparadora si es menja a trossos grans.



#SpoonTip: Cerqueu un nou aperitiu per assaborir a les festes? Proveu de fer meló embolicat amb prosciutto . L’autèntic plat italià és la combinació perfecta de salat i dolç.

2. Salami

El salami italià s’elabora tradicionalment a partir de vedella o carn de porc lleugerament mòlta combinada amb una gran varietat de condiments i greixos animals , que després s’omple en una carcassa. La salsitxa es penja en una sala controlada on es pot iniciar el procés de fermentació increïblement important. Com més temps es dediqui a fermentar el salami, més sec serà, cosa que significa que certs tipus de salami seran més sucosos i greixos que altres. Això no fa que un tipus sigui millor que l’altre, només cal veure el que preferiu. No recomano cuinar salams, ja que això separarà el greix. Probablement sigui millor que l’utilitzeu en una taula de xarcuteria o en un entrepà.



3. Xoriç espanyol

És probable que siguis probable més familiaritzat amb el xoriço mexicà , però el xoriço espanyol és imprescindible si sou fans de les embotits. El xoriç espanyol s’elabora amb porc i es classifica habitualment en dos tipus, dolç o picant. La distinció entre els dos prové d’un dels ingredients principals del xoriço, el pebre vermell i de la quantitat d’humitat que queda al producte final. Proveu de ressaltar la picantesa del xoriço fent paella espanyola .

com desfer-se de l’olor de ceba

4. Pepperoni

Si heu tingut alguna vegada una pizza, és probable que tingueu pepperoni. Creat per italoamericans a la dècada de 1900 , el pepperoni s’elabora a partir d’una barreja de vedella picada i carn de porc, i s’afegeixen diversos condiments per crear aquest sabor salat i lleugerament picant que tots coneixem i estimem. El pebrot es pot menjar sense cuinar, però prefereixo que estigui rostit al forn, ja que el sabor es fa més fort i afegeix una textura molt necessària.

5. Bacon

La cansalada és un d’aquests aliments màgics que encara no crec que existeixi, és fumat, salat i salat (o el que faig referència a 'la santíssima trinitat de S'). Té un gust tan bo que fins i tot pot fer que les cols de Brussel·les siguin delicioses. Aquest tipus de carn curada tan especial s’elabora típicament amb panxa de porc fumada, però es poden trobar altres versions gall dindi a xai . Assegureu-vos de cuinar la cansalada, ja que no es cura prou temps per matar tots els bacteris.



6. Bacon

Tot i que sovint es confon amb el prosciutto, la pancetta és més semblant a la cansalada . Ambdues carns curades es fan amb panxa de porc, però a diferència de la panceta de cansalada no es fuma. Assegureu-vos de cuinar la panceta abans d’excavar-hi, potser amb una mica de pasta ?

hi ha gerds blaus?

7. Pastrami

Un aliment bàsic, el pastrami està fet de vedella i es cura en una salmorra assaonada durant un període prolongat de temps. Després del procés de salmorra, el pastrami s’asseca, es fuma i es cou al vapor. Pot semblar molt de treball per a un entrepà, però si alguna vegada heu tingut un bon pastrami, sabeu que val més que la pena.

8. Llard de porc

Com el seu nom indica, el lardo s’elabora amb greix de porc curat i assaonat , específicament per l’esquena del porc (a diferència de la cansalada, que es fa amb greix de la zona del ventre). Com que la textura i el sabor del lardo són tan rics, normalment el trobareu a rodanxes fines i se serveix amb pa.

9. Coppa / Capocollo

Fet amb espatlla de porc, tassa es condimenta amb vi (generalment negre), all i altres condiments abans de curar-lo amb sal i assecar-lo a l'aire. Sovint és més car que altres embotits italians, trobareu que la coppa té una textura delicada amb un sabor gras i especiat. Jo diria que es serveix millor tot sol, però sempre es podria afegir a la pasta si volguessis.

10. Embotit

Essencialment una versió francesa del salami, el saucisson està fet amb porc curat i té un sabor salat i salat diferent . Podeu trobar diferents tipus de saucisson, incloses versions amb formatge, fruites seques o fruits secs. Si us ve de gust, ho heu d’intentar fent un cassoulet francès amb saucisson .

11. Pernil serrà

Un dels afegits més populars a qualsevol tauló de xarcuteria, aquest estil de pernil espanyol curat s’ha remuntat a l’Imperi Romà . El pernil serrà està fet amb una gran varietat de porcs diferents, de manera que notareu diferents textures i sabors en funció del productor que compreu i del tipus de tall que obtingueu (a rodanxes, sencer o a daus). És millor servit amb pa .

12. Pernil ibèric

El principal diferència entre el pernil ibèric i el pernil serrà és el tipus de porc que s’utilitza. Mentre que el pernil serrà es fa amb gairebé qualsevol porc, el pernil ibèric haver de es fa amb porcs ibèrics negres. El sabor és més ric i greix que altres embotits i no és d’estranyar que sol ser el més car de la taula de xarcuteria.

pot tenir mals de cap per no menjar

13. Bolonya

La bolonya tradicional (no les coses roses que trobeu al supermercat) es pot fer amb gairebé qualsevol proteïna, però la versió més autèntica es fa amb carn de porc. Molt condimentada, Bolonya utilitza baies de murta per aconseguir el seu sabor picant. Si no sou fan de bolonya, és probable que no en tingueu una de bona. Aquesta salsitxa conté una gran quantitat de sabor i és perfecte per a tot tipus de receptes .

14. Coixí

El addició tradicional a la carbonara , guanciale és una altra carn curada a l'estil italià (segur que en tenim molts, eh?). Aquest producte, elaborat amb una mandíbula de porc (la galta), és increïblement salat i amb molt de greix, cosa que el fa perfecte per cuinar i condimentar el menjar.

com se sap si la llet de soja és dolenta

15. Lap Cheong / Kunchiang

Si viviu a Àsia, doncs és probable que hagueu trobat abans aquestes salsitxes de color vermell brillant . Originari de la Xina, el lap cheong és una salsitxa seca amb un sabor lleugerament dolç i un toc de 5 espècies. Amb una textura més dura que altres embotits d’aquesta llista, normalment el trobareu en altres plats. Sóc una noia senzilla i m'agrada tenir la meva lap cheong amb congee , hi ha alguna cosa súper reconfortant.

16. Suprimit

Com molts altres tipus de salsitxes italianes, soppressata es fa amb carn mòlta curada . Tanmateix, els talls de carn exactes que es facin servir dependran de la regió d’Itàlia de la qual obtingueu la vostra soppressata. Si teniu soppressata a la Toscana, probablement acabareu menjant restes de porc com la llengua o el cap. Això no és necessàriament una cosa dolenta, de fet, sóc un gran fanàtic de les reduccions, però si no en sou fan, sempre podeu provar-ho suprimit de Calàbria , que només utilitza cuixes de porc mòltes. Soppressata és molt experimentat i ho és una gran addició a receptes amb altres proteïnes .

17. Andouille

Originari de França, la salsitxa andouille ha evolucionat per convertir-se en un dels embotits més populars dels Estats Units, especialment al sud, on és un ingredient clau en la cuina cajun i criolla. La salsitxa d’Andouille es condimenta amb all, ceba, pebrots i vi i té un sabor fumat diferent, l'addició perfecta a gumbo .

#SpoonTip: Si no podeu posar les mans a la salsitxa andouille, sempre podeu fer servir xoriço mexicà o kielbasa a la recepta.

18. Embotit

Gairebé tots els països del món tenen la seva pròpia versió de salsitxa . A França es diu Pudding negre , al Regne Unit, es coneix com a púding negre, a Espanya i en algunes parts de l'Amèrica Llatina es diu morcilla . Tot i que cada versió té les seves pròpies qualitats redemptories, parlem específicament de la morcilla espanyola, que es bull i es penja i es cura. Tot i que la idea de menjar sang pot semblar aterradora, el sabor és increïblement complex i deliciós, sobretot quan es serveix amb patates .

19. Kielbasa

La salsitxa de Kielbasa és un element bàsic de la cuina polonesa i es pot trobar en gairebé totes les ocasions, inclosos els casaments. Hi ha més d’una dotzena de varietats de kielbasa i algunes de fumades, algunes fetes amb gall d’indi i d’altres assecades a l’aire. Feu un tast de Polònia amb un plat tradicional de kielbasa i col .

20. Salsitxa Isaan

Com una de les salsitxes més populars de Tailàndia , Sabia que no podia oblidar-me d’aquest. Sai grok Isaan , és un embotit fermentat elaborat amb porc mòlt i alls. També hi trobareu arròs o fideus com a ingredient obligatori. Generalment menjat amb arròs enganxós , aquest és el berenar de carrer perfecte per gaudir si arribeu a Tailàndia.

quant de temps és bo el iogurt grec després de la data de caducitat?

21. Mortadella

Una de les salsitxes més gruixudes que trobareu (no, no és una broma), la mortadella està feta de porc triturat fins que és essencialment una pasta. També provindrà de Bolonya una gran varietat de similituds entre les salsitxes de mortadella i bolonya com la textura i el perfil de sabor. Com a reminiscència de moltes altres carns delicatessen, la mortadella és un excel·lent complement als entrepans o paninis.

22. Carn de vedella

Una de les embotits més populars del Regne Unit i els Estats Units, la vedella en conserva es troba generalment als entrepans o se serveix amb patates i col. Elaborat amb vedella (generalment de peix) i curat en una salmorra assaonada, la vedella en conserva és increïblement saborosa i pot ser bastant omplerta ja que se serveix en rodanxes més gruixudes que altres tipus de carns curades.

23. Katsuobushi

Considerat el menjar més dur del món , katsuobushi és un producte japonès de peix sec, fermentat i fumat. El katsuobushi, elaborat tradicionalment amb tonyina de salta, té un sabor extremadament salat i de peix que el fa l’addició perfecta a les sopes i els brous . Un ingredient clau de la cuina japonesa, només es pot menjar katsuoboshi sense cuir quan s’afaita molt fi (on desprèn l’aspecte de 'ballar').

Ara que ja coneixeu els tipus de carns més populars, podeu anar al mostrador de xarcuteria amb confiança i no us pregunteu mai quina diferència hi ha hagut entre la pancetta i el prosciutto.