No tots podem ser Julia Child, però almenys podeu entendre les seves receptes amb aquestes definicions. Fa poc he llegit Què cal fer un cuiner? de James Peterson, una impressionant guia de tècniques de cuina. No crec que necessiteu tots els 484 termes, però almenys podeu provar aquestes tècniques a la vostra pròpia cuina i guardar els termes de termes de cuina fantàstics per impressionar els vostres amics.



Caça furtiva

llet, producte lacti, ou, rovell d

Paige Marie Rodgers



Per coure suaument un aliment en un líquid a foc lent. Això no s’ha de confondre amb l’ebullició, que es fa a temperatures molt més altes i amb aigua amb bombolles vigoroses. La caça furtiva és ideal per cuinar delicadament proteïnes com pollastre, peix o fins i tot fruita.

#SpoonTip: Quan furteu un ou, afegiu-hi una mica de vinagre perquè tots els trossos d'ou quedin units.



per què sóc un menjador tan exigent

Papallona

Una foto publicada per Jingyi Z (@ jayz929) l'1 d'agost de 2016 a les 10:52 am PDT

Papallona és un terme més elegant per tallar un tros de carn gairebé tota la longitud i deixar les dues meitats connectades al centre. Aquesta manera d’obrir un tall de carn espès garanteix que s’exposi més a la calor i es cuini de manera més uniforme. A més, la imatge mental del pollastre amb mantega és divertidíssima.

Coure a cegues

pastís, carbassa, pastís, nata, pastisseria, dolç

Paige Delany



No, no és l’últim concurs de cuina. La cocció a cegues és quan es cou una base de pastisseria o una escorça parcial o total abans d’afegir farciment. Això ajuda a evitar que el fons de l’escorça quedi mullat o s’assegura que tingueu una escorça cruixent quan afegiu un farcit que no teniu previst cuinar.

Per evitar que la pastisseria influi al centre, cobreix-ne la part superior amb paper d'alumini i, a continuació, afegeix-hi mongetes seques o arròs per reduir-la. Picar-ho tot amb una forquilla pot ajudar a deixar sortir el vapor i mantenir l’escorça igual, però no ho feu tant que el farciment s’escapi.

Xifonada

Una foto publicada per Robyn Shapiro (@ rshap25) el 22 d'octubre de 2016 a les 8:27 PDT

Francès per a 'petites cintes', aquesta tècnica sembla que té més a veure amb els vestits que amb la cuina. Agafeu les herbes, o diables, la truita o les creps si voleu, les apileu i les feu rodar amb força i, a continuació, passeu-les a rodanxes per obtenir tires estretes. És ideal per picar coses com enciam per amanir o fer guarniments. Alfàbrega xifonada per a una amanida caprese digna d’insta.

Preparant

Una foto publicada per ikeaitalia (@ikeaitalia) el 23 d'octubre de 2016 a les 03:32 PDT

Mise en place és un altre terme francès, que significa 'posar al seu lloc'. Els xefs utilitzen això per posar tots els ingredients preparats en bols per endavant, de manera que, quan toca començar a cuinar, només han de combinar-los. Si teniu ganes que rentar un munt de plats addicionals valgui els nivells d’organització de Food Network, aneu-hi.

Plegar

nata, xocolata, cafè, llet, dolç, gel

Alexander Furuya

D’acord, aquest no sembla tan elegant, però a la pràctica és complicat. El plegat és una manera de combinar suaument un ingredient més pesat en un de més lleuger, com araclares d'ou. Amb una espàtula, aixequeu els ingredients de la part inferior i els 'plegueu' per sobre. Això ajuda a evitar una barreja excessiva, perquè no hi ha res saborós en pastisseria dura i soufflés plans.

A la brasa

Una foto publicada per #nycfoodsnob (@nycfoodsnob) el 22 d'octubre de 2016 a les 21:10 PDT

com se sap quan es fa el pollastre bullit?

La graella es cou directament sota una font de calor exposada a altes temperatures. O bé, és descobrir la configuració de la graella al forn i enganxar el que vulgueu cuinar just a sota del component superior. Això és bo per acabar els plats si voleu obtenir una bona crosta daurada a la carn o un formatge bullent a la cassola.

També podeu coure carns a la brasa i verdures , però assegureu-vos que estigueu veient. Com que la cocció requereix temperatures molt altes, els aliments poden cremar ràpidament. Per a aquells de nosaltres que no tenim torxes de cuina (és a dir, mini-llançaflams), el rostit és com s’obté aquesta cruixent bondat de sucre a la part superior d’una crema brulada.

Blanch and Shock

verdures, bròquil, sopa, carn

Kai Huang

No, això no és només el que passa quan recuperes els períodes intermedis. El blanqueig és quan es posa menjar, normalment una verdura, en aigua bullida amb sal durant un curt període de temps. Després de blanquejar les verdures,impactantels està tirant a un bol amb gel i aigua freda. Això els impedeix cuinar massa i posar-se tèxtils, i assegura que les mongetes verdes o el bròquil es mantinguin de color verd brillant. La combinació us permet cuinar verdures una mica mantenint el sabor i el cruixent, i també us pot ajudar a eliminar les pells.

gingebre

Una foto publicada per Bastardised Cuisine (@bastardisedcuisine) el 23 de setembre de 2016 a les 22:31 PDT

com es posa kool aid als cabells

A gingebre ('roo') és un espessidor fet combinant parts iguals de farina i greixos, generalment mantega. Les munteu juntes en una paella i cuineu-les a foc mitjà fins que la combinació comenci a fer olor a torrat. Segons el temps que els cuineu, podeu tenir un roux blanc, un roux ros o un roux fosc. Com més temps cuineu un roux, més sabor és nou i un color més fosc. Podeu afegir-les per espessir sopes i guisats, i el roux és la clau per fer un assassímac i formatge casolans.

A l'dent

pasta, espaguetis, alfàbrega, salsa, tomàquet, macarrons, verdures, tagliatelles, fettuccine

Judy Holtz

Amb la traducció força apetitosa de 'a les dents', aquesta frase italiana descriu l'últim plat italià: la pasta. Com a més senzill, només significa cuinar pasta fins que estigui acabada, de manera que encara té una textura ferma. Els fideus coixos no tenen res de saborós. Tot i que la majoria de caixes de pasta ofereixen instruccions per cuinar al dente, trobo el millor mètode per treure periòdicament un tros de pasta durant la cocció, passar-lo sota aigua freda i provar-ho fins que obtingueu la textura adequada. Bonificació: la pasta Al dente té un índex glucèmic inferior a la pasta cuita més temps