Per a la majoria de la gent, fer pizza casolana significa dirigir-se a la botiga de queviures per recollir massa, cobertures i, per descomptat, la barreja de formatges de pizza de la secció de formatges triturats. Només els més dedicats als amants del formatge saben que trobar el millor formatge per a pizza és una equació molt més complicada.



on puc comprar un gelat d’amfitriona

Per descomptat, els millors formatges per a pizza són els que es fonen bé quan s’escalfen per donar-vos aquell #cheesepull que somieu. Però també s’ha de prendre contingut d’oli, humitat i elasticitat en compte. Finalment, segons les opcions de salsa i cobertura, el formatge que poseu a la pizza pot fer-la o trencar-la en termes de perfil de sabor cohesionat.



Com a persona que té més que la seva experiència en fer (i menjar) pizza, aquí teniu les meves recomanacions per obtenir els millors formatges per a cada tipus de pizza.

Mozzarella

pizza, mozzarella, escorça, tomàquet, alfàbrega, massa, salsa, formatge

Amelia Hitchens



Mozzarella, concretament mozzarella de búfala , és la cobertura de pizza OG. Es va utilitzar a Nàpols i s’utilitza a tot el món actualment. El motiu pel qual la mozzarella és tan perfecta per a la pizza és perquè es fon perfectament i té un sabor ric que combina dolç i tart. Per a fer autèntica pizza margherita utilitzeu mozzarella de búfala, tomàquets San Marzano, oli d’oliva verge extra i alfàbrega. Cuineu-lo a una temperatura extremadament alta per obtenir una crosta agradable i cruixent.

Cheddar

formatge mac n, formatge, pastís, escorça, pizza, massa, pastisseria

Megan Japczyk

El cheddar normalment es reserva per a altres aliments com mac i formatge i bagels BEC, però proporciona una picada aguda a la pizza. El formatge més dur té un contingut d’humitat inferior, de manera que no es fondrà i crearà una tirada perfecta de formatge. El cheddar és perfecte per combinar amb cobertures atrevides en pizzes especials com ara cansalada, pollastre de búfala o hamburguesa amb formatge.



Parmesà

ruca, parmesà, amanida, formatge

Beatrice González

Ha arribat el moment de sortir de la coctelera parmesana i gaudir d’un autèntic Parmigiano-Reggiano. Un fet poc conegut sobre el parmesà és que l’haureu d’afegir després coure. Acabeu les crostes de pizza amb un pinzell d’oli d’oliva verge extra i un ruixat de parmesà per gaudir al màxim fins a l’últim mos.

Formatge ricotta

pizza, formatge, alfàbrega

Sasha Kran

El formatge ricotta té un contingut d’humitat extremadament elevat i aporta cremositat a qualsevol pizza a la qual s’afegeixi. El formatge ricotta és un ingredient comú en les pizzes blanques que també contenen alls escalivats, espinacs i pollastre. A causa de la seva dolçor natural, la ricotta també es pot combinar amb fruites de tarta per obtenir un pastís dolç i salat. Proveu mores o maduixes per a la vostra primera incursió.

Burrata

Des que es va presentar a formatge burrata pel xicot oficial del xicot del meu cosí, m’ha enganxat. Es tracta essencialment de mozzarella que s’omple d’un formatge suau i cremós similar a la textura de la ricotta. Burrata proporciona un equilibri perfecte de cremositat i elasticitat en un formatge.

Proveu d’arrencar una bola de burrata a la part superior d’una pizza pesto amb tomàquets secs, pebrots vermells rostits i albergínies caramel·litzades per gaudir d’una deliciosa delícia mediterrània.

Formatge de cabra

Si alguna vegada heu tingut formatge de cabra en un plat calent, sabreu que no es fon exactament, però adquireix una textura suau i cremosa. El formatge de cabra no s’assembla a cap altra, així que intenteu maridar-lo amb sabors igualment brillants com la ceba caramel·litzada i la figa.

#SpoonTip: proveu de cobrir qualsevol pizza amb ruca per fer un mos fresc i picant.

Gouda

El Gouda és un formatge ric que, al meu entendre, es fuma millor. S’utilitza habitualment en macs i formatges per a arrossos de formatge saborós, de manera que, per descomptat, també seria una excel·lent cobertura de pizza. Si cobriu el vostre pastís de pizza amb gouda fumat, proveu d’afegir carns fumades o barbacoa per accentuar el sabor.

Gruyere

Gruyere és la cobertura perfecta de pizza perquè no es fa ampolla fàcilment a foc fort, motiu pel qual és ideal per cobrir sopa de ceba francesa. Això significa que podeu cuinar la pizza calenta i ràpidament per obtenir una crosta cruixent sense obtenir sabor amarg del formatge. Gruyere té un gust suaument dolç i terrós això vol dir que combina bé amb gairebé qualsevol cobertura de pizza. Proveu d’utilitzar patates a rodanxes fines, espàrrecs i cansalada per fer un pastís d’inspiració francesa.

Formatge blau

El formatge blau pot ser extremadament polaritzador, però volia incloure’l. El formatge blau pot proporcionar un fort sabor a les pizzes que ja tenen un gran sabor, com el pollastre de búfala amb ceba vermella. O proveu de refer un amanida de falca en forma de pizza si us sentiu especialment aventurer i a punt per fer un mashup. Amanir capes d'amanides, tomàquets, cansalada i formatge blau a la crosta de pizza i coure-les. A continuació, incorporeu-hi l’enciam iceberg picat per fer un mos fresc.

Brie

L'últim, però certament no menys important, és Brie. Tot i que el brie al forn és un aperitiu extremadament popular, no s’ha aprofitat al màxim de les seves possibilitats al món de la pizza. Estic fent campanyes per canviar-ho. El brie té una textura i un sabor diferents als de qualsevol altre formatge. Es pot utilitzar a pastissos salats amb olives i prosciutto o a l’extrem més dolç amb poma o pera tallada fina.

Ara que el teu cervell està ple d’idees esbojarrades per a la teva propera nit de pizza casolana, convida uns quants amics i embogeix-te. Proveu de fer tota la nit amb formatges, inclòs formatge a la graella i macarrons amb formatge , perquè tots sabem que el formatge és la part més important.